Stippgrütze

Phiên bản bán tại cửa hàng giải thích tên gọi Wurstebrei.

Một lát Stippgrütze được chiên không dầu.

Stippgrütze được phục vụ tươi ngon

Stippgrütze, còn được gọi là Wurstebrei, là một món ăn của Đức đến từ Westphalia, tương tự như Grützwurst hoặc Knipp. Món này bao gồm lúa mạch nấu trong nước cốt xúc xích (Wurstbrühe), được làm giàu thêm bằng các miếng thịt, nội tạng, chẳng hạn như tim, thận hoặc gan và được nêm gia vị cùng muối. Hiếm khi, người ta thêm hành tây băm nhỏ. Các nguyên liệu đã nấu chín được băm nhỏ sau khi nước cốt được đổ ra và tạo thành một khối bánh vụn được kết dính bằng mỡ và sẽ đông lại khi nguội. Có nhiều công thức khác nhau, nhưng tất cả đều chứa lúa mạch, mỡ và thịt.

Một công thức cổ điển bao gồm nội tạng hoặc tim lợn, thịt ba chỉ lợn có bì, mỡ lợn, lúa mạch, nước, muối, tiêu, tiêu Jamaica và cỏ xạ hương. Giá trị dinh dưỡng khác nhau; một phần ăn được làm từ khoảng 300 g thịt lợn và 60 g lúa mạch chứa khoảng 850 kJ.

Hàm lượng chất béo tương đối cao khiến xúc xích Stippgrütze giữ được lâu và thường được bảo quản hoặc đông lạnh để sử dụng trong suốt mùa đông. Mùa thu hoạch Stippgrütze bắt đầu từ lễ hội Schlachtfest truyền thống hoặc lễ hội nông thôn vào tháng Mười hoặc tháng Mười Một, khi lợn được giết mổ, và kéo dài đến mùa xuân.

Trong các cửa hàng, Stippgrütze thường được bán dưới dạng xúc xích trong vỏ nhân tạo trong suốt, đường kính khoảng 12 cm. Để chế biến, một miếng lớn được chiên trong chảo mà không cần thêm dầu, cho đến khi lớp vỏ giòn hình thành ở mặt dưới, thỉnh thoảng đảo đều và chiên lại. Kết quả là một loại cháo hoặc nghiền nhuyễn (Brei), do đó nó còn được gọi là Wurstebrei (xúc xích nghiền).

Stippgrütze được dùng nóng ngay sau khi chiên và thường được ăn vào bữa tối cùng với hoặc ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen thô. Đối với bữa ăn chính vào khoảng giữa trưa, khoai tây muối hoặc khoai tây nướng thường được dùng kèm với Stippgrütze. Một bữa ăn Stippgrütze thường bao gồm dưa chuột muối. (Độ chua của nó hỗ trợ tiêu hóa và làm tăng vị ngon của món ăn nhiều chất béo này.) Do hàm lượng chất béo cao, Stippgrütze cũng thường được ăn trước khi thưởng thức đồ uống có cồn.

Việc sử dụng nội tạng nấu chín cùng với ngũ cốc xay thô tồn tại trong nhiều nền văn hóa và từng được coi là "thức ăn của người nghèo". Ví dụ bao gồm món haggis của Scotland được chế biến theo cách rất giống nhau từ yến mạch và nội tạng cừu hoặc món Pölsa của Thụy Điển.

Liên kết ngoài

• Stippgruetze - German Website about the famous westphalian Groat-Sausage