Debrecener

Xúc xích Debrecener trong đĩa

Debreceni (được chỉ bằng mũi tên màu xanh lá cây) đặt trên một chiếc đĩa gỗ (lễ hội thịt) tại một nhà hàng Hungary.

Xúc xích Debrecener (tiếng Hungary: debreceni virsli, tiếng Đức: Debre(c)ziner, tiếng Ý: Salsiccia di Debrecen) là một loại xúc xích thịt lợn có kết cấu mịn đồng nhất và màu đỏ cam, được đặt tên theo thành phố Debrecen của Hungary. Loại xúc xích này được tẩm ướp nhiều gia vị với ớt bột và các loại gia vị khác như tỏi, tiêu và kinh giới. Thông thường, chúng cũng chứa những miếng mỡ lợn nhỏ. Chúng thường không được hun khói hoặc hun khói nhẹ, và được bán theo cặp, nối liền nhau ở một đầu. Kỹ thuật nấu ăn truyền thống yêu cầu cắt ngang xúc xích Debreceni theo từng khoảng và nướng, áp chảo hoặc chiên. Xúc xích có xu hướng cuộn lại theo các vết cắt, tạo thành một chuỗi các đồng xu xúc xích nối liền nhau.

Mặc dù có nguồn gốc từ miền Đông Hungary, loại xúc xích này đã lan rộng và trở nên phổ biến ở hầu hết mọi vùng thuộc Đế quốc Áo-Hung cũ (bao gồm Áo, Bắc Ý, Croatia, Slovenia, Ba Lan, Cộng hòa Séc, Slovakia, Tây và Trung Romania và Tây Ukraina) và được đưa vào nền ẩm thực của các nước này. Ở Ba Lan, nó được gọi là "Debreczyńska". Ở Bulgaria, một loại xúc xích phái sinh có tên là debartsini (tiếng Bulgaria: дебърцини) và được bày bán rộng rãi tại các cửa hàng bán thịt nguội lớn.