Knackwurst

Xúc xích Knackwurst thường được dùng làm món ăn nhẹ ở Hamburg, Đức, trên các đĩa sứ truyền thống của Đức.

Knackwurst (phát âm tiếng Đức: [ˈknakˌvʊʁst] ^ⓘ) (ở Bắc Mỹ đôi khi được viết là knockwurst (listen^ⓘ)) là một loại xúc xích có nguồn gốc từ miền bắc nước Đức từ giữa thế kỷ 16. Có nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào vùng địa lý sản xuất.

Từ nguyên và cách phát âm

Danh từ tiếng Đức Knackwurst—đôi khi bị biến đổi thành knockwurst trong tiếng Anh—xuất phát từ động từ tiếng Đức knacken ("nứt") hoặc tính từ knackig ("giòn"). Điều này đề cập đến việc xúc xích phồng lên trong quá trình nấu, khiến lớp vỏ bị nén và phồng lên như quả bóng, và có xu hướng "nổ", thường làm bắn nước bên trong ra ngoài khi cắn vào. (So ​​sánh với thuật ngữ "banger" của Anh.) Về mặt từ nguyên, thuật ngữ "knackwurst" xuất hiện ở Đức vào giữa thế kỷ 16. Ở Đức, tất cả các loại Knackwürste khác nhau đều được viết tắt là Knacker.

Knackwurst ở Đức và Áo

Ở Đức có rất nhiều loại xúc xích knackwurst khác nhau tùy theo vùng miền. Tất cả chúng đều khác với các loại knackwurst được bán ở Áo. Ở đó, knackwurst luôn được dùng để chỉ loại xúc xích có thịt xông khói và tinh bột khoai tây. Ngoài thuật ngữ "knackwurst", các tên gọi phổ biến khác là "Salzburger" hoặc "Schübling".

Là một đặc sản ở Hamburg, xúc xích Knackwurst luộc ăn kèm với mù tạt và nửa lát bánh mì trắng là món ăn nhẹ phổ biến cho bữa trưa. Nó cũng được bán tại Hamburger Dom, lễ hội Volksfest lớn nhất ở miền bắc nước Đức, với nhiều tên gọi khác nhau, đôi khi mang tính thơ mộng, như Domknacker, Hamburger Knacker, hoặc Hafenlümmel (nghĩa đen: chàng trai bến cảng).

Ở Áo, Knackwurst được gọi đùa là Beamtenforelle (nghĩa đen là cá hồi của công chức). Thuật ngữ này có thể bắt nguồn từ Julius Raab, cựu Thủ tướng Áo, người được cho là có món ăn yêu thích là Knackwurst. Thuật ngữ này ám chỉ mức thu nhập khiêm tốn của các công chức vào thời điểm đó.

Knake ở Thụy Điển

Knake là một loại xúc xích ngắn, mập và sẫm màu được sản xuất bởi Holmgrens ở thành phố Lund của Thụy Điển. Đây là một đặc sản của Lund và có từ những năm 1910. Công thức ngày nay có từ những năm 1960.

Knockwurst ở Mỹ

Xúc xích Knockwurst kẹp trong bánh mì Sailor

Ở Bắc Mỹ, xúc xích knockwurst dùng để chỉ một loại xúc xích ngắn, mập mạp có nguồn gốc từ miền bắc nước Đức. Nó chứa thịt bê xay, thịt lợn xay và tỏi tươi nhồi vào vỏ ruột lợn.

Là một phần của quy trình sản xuất, xúc xích được ủ từ hai đến năm ngày, sau đó hun khói bằng gỗ sồi. Xúc xích knockwurst thường được chế biến với nhiều gia vị.

Xúc xích knockwurst đôi khi được cắt đôi theo chiều dọc trước khi dùng, ví dụ như khi dùng kèm với bánh mì kẹp thủy thủ.