Mettwurst

Mettwurst

Xúc xích Mettwurst với dưa cải bắp, khoai tây chiên và mù tạt vàng.
Loại	Xúc xích
Xuất xứ	Đức
Thành phần chính	Thịt lợn băm sống
Thành phần sử dụng phổ biến	Tỏi
Nấu ăn: Mettwurst   Media: Mettwurst

Mettwurst (tiếng Đức: [ˈmɛtvʊʁst] ^ⓘ) là một loại xúc xích Đức có hương vị đậm đà, được làm từ thịt lợn sống băm nhỏ, được bảo quản bằng cách ướp và hun khói, thường với tỏi. Loại Mettwurst miền Nam nước Đức mềm và tương tự như Teewurst. Braunschweiger Mettwurst được hun khói một phần nhưng vẫn mềm và dễ phết, trong khi các loại Mettwurst miền Bắc nước Đức khác như Holsteiner cứng hơn và giống salami hơn, do thời gian hun khói lâu hơn.

Từ nguyên

Từ tiếng Hạ Đức mett, có nghĩa là 'thịt lợn băm nhỏ không có thịt xông khói', bắt nguồn từ từ tiếng Saxon cổ meti (có nghĩa là 'thức ăn'), và có liên quan đến từ tiếng Anh 'meat'.

Cách chế biến và sử dụng

Mettwurst có thể được chế biến và ăn theo nhiều cách, chẳng hạn như nấu chín hoặc chiên hoặc phết lên bánh mì đen với hành tây và ăn sống. Khi thịt lợn sống băm nhỏ được chế biến mà không ướp hoặc hun khói, nó được gọi đơn giản là Mett. Vỏ xúc xích được dùng để ăn và thường không được bóc ra.

Điều quan trọng là phải sử dụng các nguyên liệu tươi, chất lượng cao; nếu không, các vi sinh vật và độc tố gây chết người có thể phát triển. Vào tháng 1 năm 1995, 23 trẻ em bị ốm nặng, một trong số đó đã chết, mà theo kết luận của điều tra viên là do ăn xúc xích Mettwurst tỏi.

Bên ngoài nước Đức

Ở Nam Úc, do làn sóng nhập cư lớn của người Đức vào thế kỷ 19 (ví dụ, đến thị trấn Hahndorf), xúc xích Mettwurst (đôi khi được viết là "metwurst") rất phổ biến: nó được chế biến theo phong cách miền bắc nước Đức và được dùng như một món thịt nguội. Nó thường được dùng trong bữa trưa ở trường học và như một món ăn nhẹ trong các bữa tiệc.

Ở Hoa Kỳ, xúc xích Mettwurst thường được gắn liền với thành phố Cincinnati, nơi nó được coi là một món ăn đặc trưng. Thị trấn Mineola, Iowa, nơi hầu như chỉ có những người nhập cư từ Schleswig-Holstein định cư, tổ chức bữa tối truyền thống hàng năm với xúc xích Mettwurst hun khói lạnh theo kiểu "Schoening", được biết đến trong tiếng Hạ Đức là Metvuss.

Tại Santa Catarina, Brazil, xúc xích Mettwurst được biết đến với tên gọi Linguiça Blumenau. Nó gắn liền với vùng Vale do Itajaí do lịch sử nhập cư của người Đức.

Các sản phẩm tương tự

Xúc xích Mettwurst của Phần Lan tương tự như xúc xích Metworst hoặc salami của Hà Lan; nó khô, cứng, có vị đậm đà và đặc, được ăn như một loại thịt nguội kẹp bánh mì.