Bratwurst

Bài này viết về Xúc xích Đức. Đối với Xúc xích Hà Lan, xem Braadworst.

Bratwurst

Nhiều loại Bratwürste trên quầy hàng tại Hauptmarkt ở Nuremberg, Bavaria, Đức
Loại	Xúc xích
Bữa	Món chính
Xuất xứ	Đức
Vùng hoặc bang	Nuremberg
Thành phần chính	Thịt (thịt lợn, thịt bò, thịt bê hoặc thịt gà)
Nấu ăn: Bratwurst   Media: Bratwurst

Bratwurst (tiếng Đức: [ˈbʁaːtvʊʁst] ^ⓘ) là một loại xúc xích Đức được làm từ thịt lợn hoặc, ít phổ biến hơn, thịt bò, thịt bê, hoặc bất kỳ sự kết hợp nào giữa thịt bò, thịt bê và thịt lợn. Tên gọi này bắt nguồn từ tiếng Thượng Đức cổ Brätwurst, từ brät-, thịt băm nhỏ, và Wurst, xúc xích, mặc dù trong tiếng Đức hiện đại, nó thường được liên kết với động từ braten, chiên hoặc nướng.

Lịch sử

Bằng chứng được ghi nhận đầu tiên về Bratwurst ở Đức có từ năm 1313 tại thành phố Nuremberg thuộc vùng Franconia, nơi vẫn nổi tiếng quốc tế về sản xuất xúc xích nướng.

Các loại và truyền thống

Đức

Bratwurst, bánh mì cuộn và bia, được phục vụ tại Hohenems, Vorarlberg, Áo

Ở Đức, xúc xích bratwurst được coi là chính hiệu nếu thành phần chính của nó là thịt lợn. Công thức làm xúc xích khác nhau tùy theo vùng miền và thậm chí cả địa phương; một số nguồn liệt kê hơn 40 loại xúc xích Bratwurst Đức khác nhau, nhiều loại nổi tiếng nhất có nguồn gốc từ Franconia (ngày nay phần lớn nằm ở phía bắc Bavaria, nhưng vẫn có sự khác biệt về văn hóa), vùng lân cận phía bắc Thuringia và các khu vực lân cận. Cách phục vụ xúc xích cũng khác nhau tùy địa phương, nhưng phổ biến nhất là chúng được coi là một món ăn nhẹ đơn giản được dùng kèm hoặc kẹp trong bánh mì trắng làm từ bột mì và ăn kèm với mù tạt. Là một món ăn trong quán rượu, nó thường được ăn kèm với dưa cải bắp hoặc salad khoai tây và đôi khi được phục vụ với bánh mì đồng quê sẫm màu, giòn làm chủ yếu từ bột lúa mạch đen, hoặc ít phổ biến hơn là với bánh Brezel (bánh xoắn). Đây là một hình thức thức ăn nhanh rất phổ biến ở các nước nói tiếng Đức, thường được nấu và bán bởi những người bán hàng rong từ các quầy hàng nhỏ, và cũng là món ăn truyền thống được người hâm mộ yêu thích tại các trận đấu bóng đá.

Các loại xúc xích vùng Franconia

Fränkische Bratwurst

Xúc xích Bratwurst, một món ăn nhanh truyền thống của Đức tại Münster.

Fränkische Bratwurst

Xúc xích Franconia là loại xúc xích tương đối dài (10–20 cm [4–8 in]), dày, thô, phổ biến khắp vùng Franconia với một vài biến thể nhỏ. Nó có nguồn gốc từ năm 1313. Với kinh giới là thành phần đặc trưng, ​​hương vị của nó gần giống với xúc xích Nürnberger Bratwurst nhưng mọng nước hơn, do kích thước và độ thô của nó. Xúc xích Fränkische Bratwurst theo truyền thống được ăn kèm với dưa cải bắp hoặc salad khoai tây.

Coburger Bratwurst

Xúc xích có nguồn gốc từ thành phố Coburg ở Franconia được ghi nhận lần đầu tiên vào năm 1498. Nó được làm từ thịt lợn và tối thiểu 15% thịt bò, chỉ được nêm muối, tiêu, nhục đậu khấu và vỏ chanh, và được kết dính bằng trứng sống. Nó có kết cấu thô và dài khoảng 25 cm (10 in). Theo truyền thống, nó được nướng trên quả thông và ăn kèm với bánh mì cuộn (Brötchen).

Kulmbacher Bratwurst

Xúc xích Kulmbacher là loại xúc xích Rohwurst xay nhuyễn từ thành phố Kulmbach ở vùng Thượng Franconia. Dài và mỏng, nó được làm chủ yếu từ thịt bê xay rất mịn, với rất ít thịt lợn. Loại xúc xích này có thể được nêm gia vị với muối, tiêu trắng, nhục đậu khấu, vỏ chanh, kinh giới, thì là và tỏi. Công thức pha trộn chính xác là một bí quyết nghề nghiệp được giữ kín của mỗi người bán thịt. Xúc xích Kulmbacher thường được chiên trên chảo hoặc nướng trên lửa củi. Chúng được bán và phục vụ nóng hổi từ các quầy hàng của người bán rong ở quảng trường Marktplatz, theo cặp, có hoặc không có mù tạt, trên bánh mì giòn rắc hồi.

Nürnberger Rostbratwurst

Bài chi tiết: Xúc xích nướng Nürnberg

Nürnberger Bratwurst với dưa cải bắp và mù tạt, được phục vụ tại Nürnberger Bratwurst Glöckl ở Munich

Xúc xích bratwurst nhỏ, mỏng từ thành phố lớn nhất vùng Franconia, Nuremberg, được ghi nhận lần đầu tiên vào năm 1567; nó dài từ 7 đến 9 cm (2,8 đến 3,5 inch) và nặng từ 20 đến 25 g. Các tên gọi Nürnberger Bratwurst và Nürnberger Rostbratwurst (Rost xuất phát từ vỉ nướng phía trên lửa nấu) là Chỉ dẫn Địa lý được Bảo hộ (PGI) theo luật EU từ năm 2003, và do đó chỉ có thể được sản xuất tại thành phố Nürnberg, nơi một "Hiệp hội Bảo vệ Xúc xích Nürnberger" được thành lập vào năm 1997.

Được làm từ thịt lợn và thường được tẩm ướp với lá kinh giới tươi tạo nên hương vị đặc trưng, ​​những loại xúc xích này theo truyền thống được nướng trên lửa gỗ sồi. Món chính gồm sáu xúc xích được bày trên đĩa thiếc, ăn kèm với dưa cải bắp hoặc salad khoai tây, và một chút mù tạt hoặc cải ngựa. Chúng cũng được bán như một món ăn nhẹ bởi những người bán hàng rong trên đường phố với tên gọi Drei im Weckla (ba cái xúc xích trong một cái bánh mì; cách viết Drei im Weggla cũng phổ biến, Weggla/Weckla là từ "bánh mì cuộn" trong phương ngữ Nuremberg), ăn kèm với mù tạt.

Một cách khác để chế biến xúc xích Nuremberg là nấu trong nước dùng giấm và hành tây có gia vị; món này được gọi là Blaue Zipfel (thùy xanh).

• 
  Nürnberger Rostbratwurst
• 
  Drei im Weggla
• 
  Blaue Zipfel mit Brezel

Bratwurst Würzburg

Xúc xích Bratwurst Würzburg, còn được gọi là Winzerbratwurst, có nguồn gốc từ thành phố Würzburg ở vùng Franconia. Kích thước của nó tương tự như xúc xích Thüringer Rostbratwurst, nhưng thành phần của nó bao gồm rượu vang trắng từ vùng này.

Các loại khác

Thüringer Rostbratwurst

Thüringer Rostbratwürste

Xúc xích Thüringer Rostbratwurst là một loại xúc xích mỏng, dài 15–20 cm (6–8 in) được tẩm gia vị từ Thuringia. Nó nổi bật với hàm lượng chất béo thấp (25% so với lên đến 60% trong các loại xúc xích khác). Ngoài muối và tiêu, thì là, kinh giới và tỏi được sử dụng để tẩm gia vị. Theo truyền thống, nó được nướng trên than củi và ăn kèm với mù tạt và bánh mì.

Tên Thüringer Rostbratwurst được công nhận là chỉ dẫn địa lý được bảo hộ (PGI) theo luật EU.

Được thúc đẩy bởi việc phát hiện vào năm 2000 một mục ghi chép từ năm 1404 lần đầu tiên đề cập đến xúc xích Bratwurst ở Thuringia tại thị trấn Arnstadt, hiệp hội "Những người bạn của xúc xích Bratwurst Thuringia" được thành lập vào năm 2006. Cùng năm đó, hiệp hội đã thành lập Bảo tàng Xúc xích Bratwurst Đức đầu tiên (Erstes Deutsches Bratwurstmuseum) tại làng Holzhausen.

Năm 2016, một phiên bản kosher của xúc xích Bratwurst Thuringia được làm từ thịt bê và thịt gà nhồi trong ruột dê đã được giới thiệu tại Lễ hội Hành tây hàng năm ở Weimar.

• 
  Thüringer Rostbratwurst trong chiếc bánh mì với mù tạt
• 
  Cận cảnh Thüringer Rostbratwurst

Nordhessische Bratwurst

Xúc xích Nordhessische Bratwurst dài 20 cm (8 in) (đến từ miền bắc Hessen) có hương vị tương tự như xúc xích Thüringer Rostbratwurst. Nó được làm từ thịt lợn xay thô và được tẩm ướp gia vị đậm đà. Theo truyền thống, nó được nướng trên lửa củi và ăn kèm với bánh mì cắt đôi và mù tạt.

Rote Wurst

Rote Wurst

Xúc xích Rote Wurst (xúc xích đỏ) là một loại xúc xích Bratwurst được ưa chuộng ở vùng Swabia. Nó tương tự như xúc xích Bockwurst, được làm từ thịt lợn và thịt xông khói xay nhuyễn, có vị cay. Để tránh bị nứt khi nướng hoặc chiên, người ta cắt hình chữ X ở hai đầu xúc xích, vết cắt này sẽ mở ra trong quá trình nấu. Đôi khi, người ta cũng cắt một hàng các vết cắt hình chữ X dọc theo chiều dài của xúc xích.

Banater Bratwurst

Người Swabia ở Banat, những người Swabia sống ở vùng Danube thuộc Banat, đã mang cả xúc xích Banater Bratwurst tươi và hun khói khi họ di cư đến Đức. Chịu ảnh hưởng bởi ẩm thực vùng Banat, nó được làm với ớt bột cay và ngọt.

Thụy Sĩ

Xúc xích St. Galler đã nấu chín (trái), schüblig (giữa), cervelas (phải)

Vào năm 1438, xúc xích bratwurst bắt đầu trở nên phổ biến ở miền đông Thụy Sĩ, đặc biệt là ở St. Gallen. "Xúc xích St. Galler", theo truyền thống được làm từ thịt bê, đã nổi tiếng từ đó. Xúc xích St. Galler với bánh mì tròn được bán trên đường phố, và cũng được phục vụ trong các nhà hàng cùng với rösti.

Hoa Kỳ

Xúc xích bratwurst, thường được viết tắt là "brat" trong tiếng Anh Mỹ, là một loại xúc xích phổ biến ở Hoa Kỳ, đặc biệt là ở vùng Trung Tây Thượng, nơi có nhiều người Mỹ gốc Đức sinh sống. Wisconsin, nơi có nhóm tổ tiên lớn nhất là người Đức, nổi tiếng với xúc xích bratwurst. Xúc xích brat cũng phổ biến ở các tiểu bang Trung Tây khác như Michigan, Minnesota, Missouri, Ohio, Indiana và Iowa, cũng như các thành phố có dân số lớn như New York, Chicago và Philadelphia. Ban đầu được những người nhập cư Đức mang đến Bắc Mỹ, nó là một món ăn thường thấy trong các buổi tiệc nướng mùa hè, cùng với xúc xích hot dog. Nhiều cửa hàng tạp hóa và cửa hàng bán thịt bán nhiều loại xúc xích với các nguyên liệu bổ sung phổ biến như phô mai cheddar và ớt jalapeño. Wisconsin là quê hương của "beer brat", nơi xúc xích được ninh trong bia (thường là hỗn hợp bia kiểu pilsner với bơ và hành tây) trước hoặc sau khi nướng trên than.

Xúc xích Bratwurst trở nên phổ biến ở Quận Sheboygan, Wisconsin, vào những năm 1920. Nói chung, mỗi cửa hàng bán thịt địa phương sẽ nhận đơn đặt hàng và tự tay làm xúc xích Bratwurst tươi để khách hàng đến lấy vào một ngày cụ thể. Hàm lượng chất béo trong xúc xích khá cao, khiến việc lấy hàng hàng ngày là cần thiết để tránh bị hỏng; một phần chất béo bị mất đi khi nấu trên than.

Xúc xích Bratwurst cũng trở nên phổ biến như một món ăn chủ yếu tại các sân vận động thể thao, đặc biệt là các sân bóng chày, sau khi Bill Sperling giới thiệu xúc xích Bratwurst đến Giải bóng chày Major League tại Sân vận động Quận Milwaukee vào năm 1954, khi đội Boston Braves chuyển đến Milwaukee. Những chiếc xúc xích bratwurst, được bán với giá 35 xu, được nướng và đặt vào một hộp đựng nước sốt cà chua đặc biệt với ớt xanh và hành tây trước khi được phục vụ. Sperling cho biết, xúc xích bratwurst phổ biến đến mức Duke Snider của đội Brooklyn Dodgers đã mang một thùng về thành phố New York. Sân vận động American Family Field ở Milwaukee bán nhiều xúc xích bratwurst hơn xúc xích hot dog. Nhà cung cấp dịch vụ ăn uống hiện tại của American Family Field, Delaware North (thông qua công ty con Sportservice của họ), tiếp thị nước sốt Secret Stadium Sauce tại các cửa hàng bán lẻ như một món ăn kèm với xúc xích bratwurst.

Hàng năm, vào cuối tuần Lễ Tưởng niệm, thành phố Madison, Wisconsin, tổ chức Brat Fest, được quảng cáo là "lễ hội xúc xích bratwurst lớn nhất thế giới".

Thị trấn Bucyrus, Ohio (tự gọi mình là "Thủ đô xúc xích Bratwurst của Mỹ"), đã tổ chức Lễ hội xúc xích Bucyrus kéo dài ba ngày hàng năm kể từ năm 1967.

Xem thêm

• Currywurst
• Volkswagen-Currywurst
• Xúc xích huyết
• Bockwurst
• Boerewors
• Braadworst
• Frankfurter Würstchen
• Hot dog
• Kielbasa
• Danh sách bánh sandwich
• Danh sách các món xúc xích
• Danh sách xúc xích
• Knackwurst
• Xúc xích Regensburger
• Weißwurst
• Wienerwurst
• Wollwurst

Tham khảo

• Whitlock, Craig (2007-12-02). "Germans Take Pride in the Wurst". The Washington Post.
• "Commission of the European Commission Regulation (EC) No 1257/2003". Truy cập 2009-04-18.
• Fenton, Laura (ngày 19 tháng 8 năm 2005). "What!? I can get this stuff for how much?". Today at msnbc. Truy cập 2009-10-28.
• "Discover Ohio". Ohio Department of Development, Division of Tourism. Truy cập 2011-02-12.