Spundekäs

Spundekäs
Cách sắp xếp bánh Spundekäs và bánh quy xoắn đơn giản
Xuất xứ	Đức
Region	Rheinhessen
Loại sữa	fresh cheese[*], quark
Diệt khuẩn	có
Kết cấu	mềm
Related media on Wikimedia Commons

Spundekäs [ˈʃpʊndəˌkɛːs] là một loại phô mai kem phết gia vị có nguồn gốc từ vùng Hesse, Rhineland phía Bắc của Đức. Thường được dùng làm món khai vị (đặc biệt là tại các buổi tiệc nướng) hoặc trong các buổi tụ họp, thường đi kèm với bánh mì cuộn hoặc bánh quy xoắn mềm cũng như rượu vang địa phương, nó vẫn là biểu tượng của sự thể hiện văn hóa vùng miền.

Từ nguyên Spundekäs

Tên Spundekäs bắt nguồn từ hình dạng mà phô mai kem được sắp xếp trên đĩa của một người: Loại phô mai phết hình nón dài được cho là gợi nhớ đến những nút chặn được sử dụng để bịt lỗ thùng rượu vang, được gọi là Spund trong tiếng Đức. Käs là từ chỉ phô mai trong phương ngữ Hesse của vùng. Toàn bộ từ Spundekäs được coi là một phần của phương ngữ đặc trưng của thành phố Mainz.

Sản xuất Spundekäs

Không giống như các loại phô mai kem gia vị tương tự của Đức như Obatzda, Spundekäs không được bảo hộ bởi chỉ dẫn địa lý quốc gia hoặc siêu quốc gia hay đặc sản truyền thống và do đó thiếu các hướng dẫn cụ thể cho việc sản xuất và bán hàng. Nó được phân loại là phô mai tươi do hàm lượng nước trong khối phô mai không béo vượt quá 73%.

Phô mai kem Spundekäs thường bao gồm hỗn hợp sữa của phô mai kem không gia vị và phô mai đông. Màu cam nhạt hoặc hồng đặc trưng với những đốm đỏ nhỏ li ti bắt nguồn từ các loại gia vị được thêm vào, cụ thể là muối, ớt bột ngọt và hành tây. Ngoài những nguyên liệu cơ bản này, các biến thể của phô mai khá phổ biến, với rất ít sự đồng thuận về những gì tạo nên Spundekäs "thực sự". Công thức có thể bao gồm thêm các sản phẩm từ sữa như kem chua và bơ và/hoặc các loại gia vị như tỏi, mù tạt, ớt cayenne, tiêu đen, ớt chuông, nụ bạch hoa và tương cá cơm.

Lịch sử Spundekäs

Sản xuất phô mai ở vùng Rhenish Hesse theo truyền thống tương đối hiếm và bị giới hạn ở quy mô nhỏ hơn. Điều kiện khí hậu tương tự cho phép trồng nho quy mô lớn trong khu vực đã khiến việc sử dụng sữa thay thế, chẳng hạn như bơ, trở nên hấp dẫn hơn.

Nguồn gốc chính xác của Spundekäs trong khu vực vẫn còn là chủ đề tranh luận, với Mainz và nhiều thị trấn ở Palatinate và Rheingau tuyên bố là nơi ra đời của nó. Câu chuyện về nguồn gốc được chấp nhận rộng rãi nhất được đề xuất bởi tác giả de:Karl Schramm, người sinh ra ở Mainz-Altstadt, trong cuốn Mainzer Wörterbuch của ông, theo đó công thức ban đầu có thể được truy nguồn gốc từ bà chủ nhà Geiger, chủ quán trọ kiêm nhà máy bia "Zum Birnbaum" vào đầu thế kỷ 20, về cơ bản trùng với nguồn gốc của hiệp hội lễ hội Mainz. Là tiền thân của Spundekäs, một loại phô mai kem tương tự có tên là Siebkäse (phô mai đông vón với muối, thì là và trứng) được biết là đã được các thương nhân và người lái đò du hành ở Palatinate, Rhenish Hesse và Rheingau tiêu thụ. Nhưng tài liệu ghi chép về nó rất hiếm do ban đầu nó được coi là món ăn kém hấp dẫn của nông dân, như được gợi ý trong các bài đồng dao dân gian truyền miệng. Một ví dụ điển hình là "Wann alles rar un deier is, dann esse mer waasche Kees" (nghĩa đen: Khi mọi thứ đều hiếm và đắt đỏ, thì ta ăn phô mai kem).