Bước tới nội dung

Lebkuchen

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Lebkuchen
Một loạt các loại bánh Lebkuchen phủ đường và sô cô la đen.
Tên khácPfefferkuchen
LoạiBánh
Xuất xứĐức
Vùng hoặc bangFranconia
Thành phần chínhMật ong, gia vị (tiểu hồi cần, rau mùi, đinh hương, gừng, bạch đậu khấu, tiêu Jamaica), các loại hạt (hạnh nhân, hạt phỉ, và quả óc chó), kẹo trái cây

Lebkuchen (tiếng Đức: [ˈleːpˌkuːxnˌ] ⓘ), Honigkuchen (tiếng Đức: [ˈhoːnɪçˌkuːxn̩] ⓘ, 'bánh mật ong')[1] hoặc Pfefferkuchen (tiếng Đức: [ˈpfɛfɐˌkuːxn̩] ⓘ, 'bánh tiêu') là những loại bánh ngọt của Đức được làm ngọt bằng mật ong,[2] bánh quy đúc khuôn[3][4] hoặc bánh quy thanh[5] đã trở thành một phần của truyền thống Giáng sinh của Đức. Chúng tương tự như bánh gừng.

Từ nguyên

Từ nguyên của tiền tố Leb- trong thuật ngữ Lebkuchen vẫn chưa chắc chắn. Các giả thuyết về nguồn gốc bao gồm: từ tiếng Latinh libum (bánh mì dẹt), từ vựng tiếng Đức Laib (ổ bánh mì), và từ vựng tiếng Đức lebbe (rất ngọt). Một khả năng khác có thể là nó bắt nguồn từ thuật ngữ cũ Leb-Honig, loại mật ong kết tinh khá đặc lấy từ tổ ong, không thể dùng cho nhiều mục đích ngoài làm bánh. Từ nguyên dân gian thường liên kết tên này với Leben (cuộc sống), Leib (cơ thể) hoặc Leibspeise (món ăn yêu thích).[6] Kuchen có nghĩa là 'bánh'.

Lịch sử

Lebküchner từ một bản thảo c.1520, tại Stadtbibliothek Nürnberg

Vào một thời điểm nào đó trong lịch sử, những người thợ làm bánh nhận thấy rằng bột nhào được làm ngọt bằng mật ong sẽ trải qua quá trình lên men tự nhiên khi được bảo quản ở nơi mát mẻ trong vài tuần, tạo ra các bọt khí giúp cải thiện chất lượng bánh mì. Bánh Lebkuchen được bắt đầu làm vào tháng 11 và nướng vào tháng 12 sau khi trải qua thời kỳ lên men này.[7]

Bánh Lebkuchen được phát minh bởi các tu sĩ ở Franconia, Đức, vào thế kỷ 13. Những người thợ làm bánh Lebkuchen đã được ghi nhận sớm nhất vào năm 1296 ở Ulm và năm 1395 ở Nürnberg (Nuremberg). Nuremberg là nơi xuất khẩu nổi tiếng nhất hiện nay của sản phẩm được gọi là Nürnberger Lebkuchen (bánh Lebkuchen Nuremberg).

Lịch sử địa phương ở Nuremberg kể rằng hoàng đế Friedrich III đã tổ chức một Reichstag ở đó vào năm 1487 và ông đã mời trẻ em trong thành phố đến một sự kiện đặc biệt, nơi ông tặng bánh Lebkuchen có in chân dung của mình cho gần bốn nghìn trẻ em. Trong lịch sử, và do sự khác biệt về nguyên liệu, Lebkuchen còn được gọi là "bánh mật ong" (Honigkuchen) hoặc "bánh tiêu" (Pfefferkuchen). Theo truyền thống, bánh quy thường khá lớn và có thể có đường kính 11,5 cm (4,5 in) nếu hình tròn, và lớn hơn nếu hình chữ nhật. Không giống như các thành phố khác, nơi phụ nữ có thể tự do nướng và bán bánh quy ngày lễ, ở Nuremberg chỉ các thành viên của hội thợ làm bánh mới được phép nướng bánh quy.[8]

Khuôn dùng để làm bánh hạnh nhân hoặc bánh Lebkuchen, thế kỷ 17/18, bộ sưu tập của Bảo tàng Oberhaus.

Từ năm 1808, một loại bánh Lebkuchen Nürnberg được làm không dùng bột mì được gọi là Elisenlebkuchen. Không rõ liệu Elise là con gái của một thợ làm bánh gừng hay vợ của một phiên hầu tước. Tên của bà gắn liền với một số loại bánh Lebkuchen do các thành viên của phường hội sản xuất. Từ năm 1996, bánh Lebkuchen Nürnberg là một chỉ định xuất xứ được bảo hộ, có nghĩa là nó phải được sản xuất trong phạm vi thành phố.

Mô tả

Đặc trưng của tất cả các Lebkuchen là chúng chứa rất nhiều chất ngọt (mật ong: truyền thống), nhưng được thêm vào rất ít hoặc không có nước, sữa và chất béo. Do kết cấu khô và có đường, nó có thể giữ được trong một thời gian dài. Một biểu hiện đặc trưng khác là chúng được cho nhiều gia vị nên có vị đặc biệt và ngọt ngào.[9] Gia vị Lebkuchen điển hình là tiểu hồi cần, thì là, gừng, bạch đậu khấu, rau mùi, bông nhục đậu khấu, nhục đậu khấu, đinh hương, ớt và quế. Gia vị Lebkuchen trộn sẵn cũng được bán trên thị trường.

Ở Đức, các loại bánh Lebkuchen được phân biệt dựa trên loại hạt được sử dụng và tỷ lệ của chúng. Muối Hartshorn và kali cacbonat thường được dùng để làm nở bột. Bột bánh Lebkuchen thường được đặt trên một lớp đế mỏng gọi là Oblate. Đây là ý tưởng của các tu sĩ, họ sử dụng các nguyên liệu của bánh thánh không men để ngăn bột dính vào đế. Thông thường, bánh được tráng men hoặc phủ một lớp sô cô la đen đậm hoặc một lớp đường mỏng, nhưng một số bánh thì không được phủ gì cả.

Bánh Lebkuchen thường mềm, nhưng một loại Lebkuchen cứng hơn được dùng để làm Lebkuchenherzen ("trái tim Lebkuchen"), thường được trang trí bằng kem phủ, có bán tại nhiều hội chợ vùng miền và hội chợ Giáng sinh của Đức.[10]

Một hình thức khác là "ngôi nhà phù thủy" (Hexenhäusl hoặc Hexenhäuschen), trở nên phổ biến nhờ những câu chuyện cổ tích về Hansel và Gretel.

Tương đương gần nhất của bánh gừng Đức với bánh gừng hình người là Honigkuchenpferd (" bánh ngựa mật ong").

Loại Lebkuchen Nuremberg còn được gọi là Elisenlebkuchen và phải chứa không ít hơn 25% các loại hạt và ít hơn 10% bột mì. Các tiệm bánh Lebkuchen thủ công tốt nhất ở Nuremberg tự hào có hàm lượng hạt gần 40%. Bánh Lebkuchen đôi khi được đóng gói trong hộp thiếc, rương và hộp trang trí công phu, đã trở thành những món đồ sưu tầm mang tính hoài cổ.[11]

Một số loại bánh vùng miền của Thụy Sĩ cũng tồn tại và đã được tuyên bố là một phần của Di sản Ẩm thực Thụy Sĩ, chẳng hạn như trường hợp của bánh Berner Honiglebkuchen.

Hình ảnh

Đọc thêm

Chú thích

  1. ↑ Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques : Proceedings : Oxford Symposium. Oxford Symposium. tháng 1 năm 1981. tr. 157. ISBN 978-0-907325-07-9.
  2. ↑ Ward, Artemas (1923). The Encyclopedia of food. P. Smith. tr. 279.
  3. ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. tháng 4 năm 2015. tr. 304. ISBN 978-0-19-931361-7.
  4. ↑ "Lebkuchen -- as much an art form as a dessert". The Christian Science Monitor.
  5. ↑ The Joy of Cooking (2019). Simon and Schuster. ngày 12 tháng 11 năm 2019. tr. 768. ISBN 978-1-5011-6971-7.
  6. ↑ "Lebkuchen". ilikegermany (bằng tiếng Anh). ngày 7 tháng 11 năm 2016. Truy cập ngày 31 tháng 12 năm 2022.
  7. ↑ Fieldhouse, Paul. The World Religions Cookbook. Greenwood Press. tr. 39.
  8. ↑ Wiesner, Merry E. (1986). Working Women in Renaissance Germany. Rutgers University Press. tr. 117. ISBN 978-0-8135-1138-2. Truy cập ngày 20 tháng 8 năm 2019.
  9. ↑ Claus Schünemann, Günter Treu: Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. Tái bản lần thứ 10. Gildebuchverlag, Alfeld/Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2, tr. 308.
  10. ↑ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. OUP. tr. 461. ISBN 978-0-19-104072-6.</ref Chúng cũng được bán làm quà lưu niệm tại lễ hội [[Lễ hội tháng Mười|Oktoberfest]] và được viết những thông điệp trìu mến, mỉa mai hoặc tục tĩu.<ref>Haase, Cornelia (2012). "Essential German words for Oktoberfest". Oxford Words blog. OUP. Bản gốc lưu trữ ngày 27 tháng 9 năm 2012.
  11. ↑ "Lebkuchen 101". Leckerlee. Truy cập ngày 10 tháng 1 năm 2023.

Liên kết ngoài

Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Lebkuchen&oldid=74916692”