Bước tới nội dung

Pfeffernüsse

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Pfeffernüsse
Bánh Pfeffernüsse, của Aldi
Tên khácPeppernut
LoạiBánh quy
Thành phần chínhbạch đậu khấu, nhục đậu khấu, quế, đinh hương, gừng, tiêu đen, tiểu hồi cần, bơ, đường, trứng, bột mì

Pfeffernüsse là những chiếc bánh quy nhỏ có gia vị, được người Đức và người Mennonite ở Bắc Mỹ ưa chuộng như một món ăn ngày lễ.[1][2] Những loại bánh quy tương tự cũng được làm ở Đan Mạch và Hà Lan. Chúng được gọi là Pfeffernüsse (số nhiều, số ít là Pfeffernuss) trong tiếng Đức, pepernoten (số ít là pepernoot) trong tiếng Hà Lan, päpanät trong tiếng Plautdietsch, pfeffernusse hoặc peppernut trong tiếng Anh, và pebernødder trong tiếng Đan Mạch.

Lịch sử

Johann Fleischmann, một thợ làm bánh kẹo đến từ Offenbach am Main, đã tạo ra công thức này vào năm 1753.[3][4] Goethe đã ca ngợi những chiếc bánh ngọt này.[5][6] Felix Mendelssohn đã đến Offenbach am Main đặc biệt để mua chúng.[7][8][6] Bang Hesse đã phục vụ món này tại các buổi tiếp đón cấp nhà nước.[7][9]

Năm 1820, anh em nhà Grimm đã cảnh báo em gái Charlotte (de) của họ về việc tiêu thụ quá mức: "Đừng ăn quá nhiều hạt tiêu, người ta nói chúng gây ra rất nhiều nhiệt!" Vào thời điểm đó, nhục đậu khấu được coi là chất kích thích tình dục, và bạch đậu khấu có tác dụng tiếp thêm sinh lực như caffeine.[7][10][11]

Ở Đức, bánh Pfeffernüsse gắn liền với lễ Giáng sinh. Loại bánh này đã là một phần của lễ hội Giáng sinh kể từ những năm 1850.[12]

Tên gọi này theo nghĩa đen là 'peppernut', và không có nghĩa là nó chứa các loại hạt. Những chiếc bánh này có kích thước gần bằng các loại hạt và có thể ăn từng nắm, điều này có thể giải thích cho tên gọi của nó.[13][14] Chúng được đặt tên theo một nhúm tiêu được thêm vào bột trước khi nướng.[15]

Thành phần

Mặc dù công thức làm bánh quy Pfeffernüsse khác nhau, tất cả đều chứa các loại gia vị thơm – phổ biến nhất là bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, quế, đinh hương, gừng, tiêu đen và hồi.[16] Mật mía,[17] đường và mật ong được dùng để làm ngọt bánh quy. Một số biến thể được rắc đường bột, mặc dù đó không phải là thành phần truyền thống.[18] Bột làm bánh gồm bơ, mỡ trừu hoặc bơ thực vật, trứng và bột mì.

Các loại của Đức

  • Ở miền bắc nước Đức, Pfeffernüsse là một loại bánh ngọt hình bán cầu có đường kính lên đến hai centimet và có độ cứng chắc.[cần dẫn nguồn]
  • Biến thể Moppen ở miền bắc lớn hơn[19] và mềm hơn, dựa trên bột giống như bánh gừng, và có lớp phủ đường.
  • Ở miền nam nước Đức, bột được làm bằng vỏ chanh hoặc vỏ cam kẹo, và thường cả hạnh nhân.[20]
  • Ở Saxony, chúng có kích thước khoảng ba centimet, không phủ lớp và có hình dạng góc cạnh.[cần dẫn nguồn]
  • Có một số công thức được truyền lại từ các gia đình gốc Mennonite Đức yêu cầu sử dụng chiết xuất bạc hà thay vì các loại gia vị truyền thống, tạo nên hương vị bạc hà nhẹ. Những chiếc bánh quy này được nướng mềm và phủ đường bột. Nguồn gốc cụ thể của biến thể này vẫn chưa được biết.

Biến thể của Hà Lan

Hà Lan đặt tên cho loại bánh quy nhỏ, màu nâu, tròn là kruidnoten,[21] trong khi pepernoten là một món ăn nhẹ dai, có màu nhạt hơn và hình dạng góc cạnh, dày dặn.[21][22] Mặc dù chúng khác nhau rõ rệt, nhưng một số cư dân Hà Lan nhầm lẫn gọi kruidnoten là pepernoten và các cửa hàng trực tuyến cũng liệt kê chúng trong danh mục này.[cần dẫn nguồn]

Cả hai đều là món ăn nhẹ đặc trưng của ngày lễ và có bán ở bất kỳ cửa hàng nào bán thực phẩm vào dịp Sinterklaas. Pepernoten là một trong những loại kẹo Sinterklaas sớm nhất, nhưng hiện nay đã trở nên khá hiếm, vì hầu hết trẻ em không thích chúng. [cần dẫn nguồn]

Trong khi đó, công thức làm kẹo kruidnoten đã trở thành đối tượng thử nghiệm và được mở rộng rất nhiều qua nhiều năm. Bên cạnh biến thể thông thường và các gói bao gồm kẹo dẻo và kẹo đường, kruidnoten có thể được phủ một lớp sô cô la (trắng/sữa/nguyên chất/truffle) – đây là một trong những biến thể sớm nhất và được yêu thích nhất – nhưng cũng có thể là dâu tây, caramel, stroopwafel, dừa, cà phê, kẹo cao su, bánh ngọt (bất kỳ loại nào), v.v.[cần dẫn nguồn]

Biến thể của Mỹ

Loại peppernut đặc trưng của Mỹ (vùng Trung Tây)

Ở vùng Trung Tây và các tiểu bang đồng bằng của Hoa Kỳ, các gia đình có nguồn gốc Đức hoặc Scandinavia làm một món ăn mà họ gọi là peppernuts, nhỏ hơn, cứng hơn và không có trứng làm nguyên liệu.[24][25] Cũng như các loại khác, những peppernuts này thường là món ăn ngày lễ và có hồi và các loại gia vị khác như quế, đinh hương, tiêu Jamaica, v.v.

Đọc thêm

Tham khảo

  1. ↑ "Pfeffernuesse (Peppernuts)". Mennonitegirlscancook.ca. Truy cập ngày 15 tháng 12 năm 2017.
  2. ↑ "Food". Kansas.mccsale.org. ngày 12 tháng 2 năm 2014. Truy cập ngày 15 tháng 12 năm 2017.
  3. ↑ Spillner, Michelle (ngày 24 tháng 12 năm 2015). "Leckeres Vermächtnis (Delicious legacy)". Frankfurter Neue Presse (bằng tiếng Đức). Truy cập ngày 21 tháng 12 năm 2020.
  4. ↑ "Pfeffernüsse Package Label". Bản gốc lưu trữ ngày 31 tháng 12 năm 2015. Truy cập ngày 21 tháng 12 năm 2020.
  5. ↑ Goethe, Johann Wolfgang von (1832). Sämtliche Werke (Complete Works) (bằng tiếng Đức). G. Müller. tr. 4. Truy cập ngày 21 tháng 12 năm 2020.
  6. 1 2 "Offenbacher Pfeffernüsse – A forgotten treat". BUKECHI (bằng tiếng Đức). ngày 12 tháng 11 năm 2020.
  7. 1 2 3 Reckmann, Madeleine (ngày 20 tháng 11 năm 2014). "Bekannt wie Nürnberger Elisen". Frankfurter Rundschau (bằng tiếng Đức). Truy cập ngày 21 tháng 12 năm 2020.
  8. ↑ "Ich kann das Düsseldorfer Musikfest nicht dirigieren, weil ich mich ausruhen und nach Soden ziehen muss, fahre mit Frau Bernus nach Offenbach, um Pfeffernüsse zu kaufen." ("I can't conduct the Düsseldorf Music Festival because I have to rest and move to Soden, I'm going to Offenbach with Ms. Bernus to buy Pfeffernüsse.")
  9. ↑ "Offenbacher Pfeffernüsse neu entdeckt". Stadtverwaltung Offenbach (bằng tiếng Đức).
  10. ↑ Jansen, Christian [bằng tiếng Đức]. "Rezension von Ewald Grothe (Hrsg.), Briefwechsel mit Ludwig Hassenpflug". hsozkult.geschichte.hu-berlin.de (bằng tiếng Đức).
  11. ↑ "Forschungsstelle Humboldt-Universität Berlin" (bằng tiếng Đức). Bản gốc lưu trữ ngày 19 tháng 11 năm 2007. Truy cập ngày 21 tháng 12 năm 2020.
  12. ↑ "National Pfeffernüsse Day - December 23". National Today.com. ngày 3 tháng 11 năm 2021. Lưu trữ bản gốc ngày 24 tháng 12 năm 2022. Truy cập ngày 19 tháng 1 năm 2023.
  13. ↑ Blackstock, Carolyn (ngày 26 tháng 9 năm 2012). "Day 271 Pepper Nuts". 366dayswiththeberlincookbook.wordpress.com. Truy cập ngày 3 tháng 1 năm 2016.
  14. ↑ Rathman, H.; Graber, A. (1906). "Pepper Nuts". Trong The Ladies of Berlin, Waterloo and Friends Elsewhere (biên tập). The Berlin Cook Book. Berlin, Canada: The News Record Print Shop. tr. 225 – qua Canadiana.ca, Canadian Research Knowledge Network.
  15. ↑ Stewart, Martha. "German Spice Cookies (Pfeffernusse) Recipe" (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 21 tháng 12 năm 2020.
  16. ↑ "Pfeffernusse Cookies". Allrecipes (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 21 tháng 12 năm 2020.
  17. ↑ "Spicy Pfeffernusse Cookies Are the Perfect Addition to Your Holiday Cookie Plate". Simply Recipes (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2026.
  18. ↑ Caruso, Aimee. “Pfeffernusse: Spicy Holiday Cookies.” Lưu trữ ngày 22 tháng 12 năm 2015 tại Wayback Machine Retrieved 21 July 2013
  19. ↑ Gaspari, Adam Christian (1820). Vollständiges handbuch der neuesten erdbeschreibung (bằng tiếng Đức). tr. 720. die großen Pfeffernüsse Moppen oder Moffen heißen
  20. ↑ "Pfeffernusse Cookies Recipe". Chowhound (bằng tiếng Anh). ngày 23 tháng 9 năm 2021. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 1 năm 2022. Truy cập ngày 21 tháng 12 năm 2020. Adapted from "Great Cookies: Secrets to Sensational Sweets" by Carole Walter
  21. 1 2 "Difference between Pepernoten (Peppernuts) and Kruidnoten (Spice Nuts)". Cakies by Rachel. ngày 2 tháng 12 năm 2016.
  22. ↑ Kleijn, Alexandra (2010). "Zähe Nikolauskost: Pepernoten und Taaitaai". Burr Taal (bằng tiếng Đức). Klein describes old Dutch pepernoten as tougher than German pfeffernüsse, but contrasts them with crisp kruidnoten.

Liên kết ngoài

Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Pfeffernüsse&oldid=74899259”