Rollmops
 | |
| Xuất xứ | Đức |
|---|---|
| Thành phần chính | cá trích ngâm giấm |
Rollmops là những miếng cá trích phi lê ngâm giấm, được cuộn thành hình trụ, thường có nhân mặn bên trong.
Trình bày
Nhân cá thường gồm hành tây[1] và dưa chuột muối thái lát. Rollmops thường được xiên bằng que xiên cocktail.
Rollmops thường được mua sẵn để ăn, trong lọ hoặc hộp. Nước ngâm còn bao gồm nước, giấm trắng và muối;[1] nó cũng có thể chứa đường hoặc các chất tạo ngọt khác (thường được bán dưới dạng "dưa chua ngọt"), vòng hành tây, hạt tiêu và hạt mù tạt. Rollmops có thể ăn lạnh, không cần mở ra, hoặc ăn kèm với bánh mì. Sau khi mở lọ, chúng thường giữ được từ hai đến ba tuần nếu được bảo quản ở nơi mát hoặc trong tủ lạnh. Rollmops đôi khi được dùng kèm với Labskaus.
Từ nguyên
Tên gọi "rollmops" có nguồn gốc từ tiếng Đức,[2][3] bắt nguồn từ các từ rollen (cuộn) và Mops có nghĩa là chó pug hoặc cậu bé mập mạp. Dạng Rollmops (tiếng Đức: [ˈʁɔlˌmɔps] ⓘ) là số ít, và số nhiều là Rollmöpse (tiếng Đức: [ˈʁɔlˌmœpsə] ⓘ).
Trong tiếng Anh, thuật ngữ "rollmops" thường được coi là số nhiều của từ số ít "rollmop". Cũng có một giả thuyết cho rằng thuật ngữ "roll-'em-ups" đã trở thành "rollmops." Dạng "rollmop herrings" cũng được chứng thực.[4] The form "rollmop herrings" is also attested.[1]
Nguồn gốc
Cá trích ngâm giấm là một món ăn chủ yếu ở Bắc Âu từ thời trung cổ, là một cách để bảo quản và vận chuyển cá, đặc biệt cần thiết trong những thời kỳ không ăn thịt như Mùa Chay. Cá trích sẽ được chế biến, sau đó đóng gói vào thùng để bảo quản hoặc vận chuyển.
Món cá trích ngâm giấm (rollmops) trở nên phổ biến khắp nước Đức trong thời kỳ Biedermeier đầu thế kỷ 19 và được biết đến như một đặc sản của Berlin, giống như món cá trích ngâm giấm Bismarckhering. Một yếu tố quan trọng góp phần vào sự phổ biến của món ăn này là sự phát triển của mạng lưới đường sắt đường dài, cho phép vận chuyển cá trích từ biển Bắc và biển Baltic vào nội địa. Cá được ngâm để bảo quản và vận chuyển trong thùng gỗ. Tại các quán rượu ở Berlin cổ, người ta thường có những tủ kính cao chót vót gọi là Hungerturm (nghĩa là "tháp đói") trên quầy bar để trưng bày các món ăn sẵn như bánh mì mỡ lợn, trứng muối, thịt viên, xúc xích mettwurst, và tất nhiên là cá trích ngâm giấm. Ngày nay, cá trích ngâm giấm thường được phục vụ như một phần của bữa ăn sáng Katerfrühstück (bữa sáng giải rượu) của Đức, được cho là giúp bổ sung một số chất điện giải.
Xem thêm
- Trận chiến Cá trích – Trận chiến năm 1429 trong Chiến tranh Trăm năm ở Rouvray, Pháp
- Brathering – Món ăn truyền thống của Đức
Tham khảo
