Labskaus

Món Labskaus kiểu Hamburg với trứng chiên, dưa chuột muối, củ dền thái lát và rollmops.

Labskaus (tiếng Đức: [ˈlapskaʊ̯s] ^ⓘ) là một món ăn đặc sản của miền bắc nước Đức, đặc biệt là từ các thành phố Bremen, Hamburg và Lübeck. Các nguyên liệu chính là thịt muối hoặc thịt bò muối, khoai tây và hành tây. Một số công thức cho thêm củ dền, dưa chuột muối hoặc thậm chí cả cá trích, trong khi những công thức khác lại dùng các nguyên liệu này làm món ăn kèm.

Từ nguyên

Nguồn gốc của từ này không chắc chắn.[thảo luận] Một nguồn gốc có thể cho tên gọi này là tiếng Latvia labs kauss, có nghĩa là 'bát tốt' hoặc lẩu, hoặc tiếng Litva labas káušas, cũng có nghĩa tương tự. Món ăn này trở nên phổ biến trong giới thủy thủ trong Thời đại Thuyền buồm. Khoai tây và thịt muối là những món ăn thông thường và labskaus sẽ giúp tiết kiệm nguồn cung thịt. Labskaus hiện nay thường chỉ được phục vụ trong các nhà hàng ở bờ biển phía bắc nước Đức, cũng như trong các nhà hàng truyền thống của Đan Mạch. So sánh với scouse.

Cách chế biến

Labskaus với trứng chiên

Theo truyền thống, món ăn này được chế biến bằng cách luộc thịt bò trong nước dùng rồi băm nhỏ cùng với củ dền, hành tây, khoai tây luộc và cá trích (một số công thức sử dụng giăm bông). Cuối cùng, phần nền được chiên trong mỡ lợn, thêm các gia vị như nhục đậu khấu, tiêu, rau mùi hoặc tiêu Jamaica.

Có vô số biến thể của món ăn này. Ví dụ, ở Bremen, cách Hamburg 95 km (59 dặm), Labskaus thường là món thịt bò muối chiên, hành tây và khoai tây nghiền với củ dền và rollmops được dùng làm món ăn kèm.

Các biến thể của món ăn này cũng được tìm thấy ở Scandinavia, thường không sử dụng cá trích. Ở Đan Mạch, món ăn này tương tự như phiên bản Bremen, nhưng không có cá trích và đôi khi có thêm nước sốt. Ở Thụy Điển, Lapskojs là món hầm làm từ thịt bò và khoai tây nghiền. Ở Na Uy, từ lapskaus thường dùng để chỉ một biến thể của món hầm thịt bò thường được làm với nước sốt, hoặc trong một số trường hợp là các loại món hầm khác.

Xem thêm

• Ẩm thực Đức
• Các món ăn từ thịt bò

Liên kết ngoài

• Định nghĩa của Labskaus tại Wiktionary