Khao piak sen
 Khao piak sen gà | |
| Tên khác | Khao piak, Ka'piek, Khao piak sien |
|---|---|
| Loại | Súp mì |
| Xuất xứ | Lào |
| Thành phần chính | Mì gạo tươi, nước dùng gà |
Khao piak sen (tiếng Lào: ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ, phát âm [kʰȁ(ː)w.pȉak sȅn]; nghĩa đen: những sợi gạo ướt) là một món súp mì gạo[1] thuộc ẩm thực Lào truyền thống. Món ăn này thường được nấu với số lượng lớn để dùng trong các bữa ăn đông người. Đôi khi món cũng được chế biến với ba chỉ heo.[2] Đũa thường được dùng để ăn món súp này, và đây cũng là món ăn phổ biến vào bữa sáng.[3] Khao piak sen cũng tương tự món súp mì Việt Nam được gọi là bánh canh. Cả khao piak sen và bánh canh đều có sợi mì dày và dai tương tự như mì udon.[4]
Công thức
Nước dùng
Nước dùng cho khao piak sen thường được nấu từ thịt heo, thịt gà hoặc kết hợp cả hai.[5] Nước dùng được hầm cùng với riềng, sả và lá chanh kaffir. Ngoài ra, một số cách nấu còn cho thêm tỏi phi dầu vào nồi nước dùng khi hầm.
Mì
Sợi mì trong khao piak sen dày và dai; mì tươi làm tăng đáng kể lượng tinh bột của toàn bộ món ăn. Mì được làm từ bột gạo, tinh bột sắn và nước. Các sợi mì được nấu trực tiếp trong nước dùng, giải phóng tinh bột làm cho khao piak sen có độ sánh đặc trưng. Khi phục vụ, món súp mì thường được thêm thịt gà xé sợi, hành lá cắt lát, rau mùi (ngò rí) băm nhỏ, bắp cải, tỏi phi, hành phi, chanh, ớt tỏi phi và/hoặc nước mắm. Đôi khi giá đỗ cũng được thêm vào, và nước dùng đôi khi được ăn kèm với Youtiao.
Xem thêm
- Danh sách các món súp
- Mì gạo
- Mì udon
- Bánh canh
- Khao piak sen recipes
Tham khảo
- ↑ Atiyah, J. (2002). Southeast Asia. Music rough guide. Rough Guides. tr. 550. ISBN 978-1-85828-893-2.
- ↑ Bush, A.; Elliot, M.; Ray, N. (2010). Laos. Country Guide Series. Lonely Planet. tr. 258. ISBN 978-1-74179-153-2.
- ↑ Sisters, The Roo (ngày 14 tháng 2 năm 2013). "About Lao food". Special Broadcasting Service.
- ↑ Bush, Austin (ngày 13 tháng 7 năm 2019). "8 Essential Noodle Dishes from Laos". Saveur (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 27 tháng 11 năm 2023.
- ↑ Cranmer, J.; Martin, S.; (Firm), Rough Guides (2007). Laos, the Rough Guide. Rough guides. Rough Guides.