Xúc xích bò Frankfurt

Frankfurter Rindswurst

Xúc xích bò chính gốc
Bữa	Xúc xích
Xuất xứ	Frankfurt am Main, Đức
Thành phần chính	thịt bò
Nấu ăn: Frankfurter Rindswurst

Cửa hàng thịt Gref-Völsing, nơi ra đời loại xúc xích bò Frankfurt nguyên bản.

Xúc xích bò Frankfurt (tiếng Đức: Frankfurter Rindswurst) là một loại xúc xích làm từ thịt bò. Nó được giới thiệu vào năm 1894 bởi người bán thịt Gref-Völsing ở Frankfurt để đáp ứng nhu cầu của cộng đồng người Do Thái đang phát triển trong thành phố và kể từ đó đã trở thành một trong những món ăn nổi tiếng nhất của thành phố. Xúc xích có thể được luộc, nướng hoặc áp chảo.

Quy trình chế biến

Thành phần thịt của xúc xích bao gồm 100% thịt bò, với một số phần thịt nạc được thay thế bằng mỡ. Để sản xuất xúc xích frankfurter, thịt xay thô được băm nhỏ từ từ trong máy xay trong thời gian ngắn với muối nitrit và chất hỗ trợ cắt. Sau đó, mỡ và đá tuyết được thêm vào, và tốc độ băm được tăng lên cho đến khi khối lượng được xay mịn. Cuối cùng, nó được nêm gia vị với hạt tiêu trắng và ớt bột, và chất ổn định màu được thêm vào nếu thấy cần thiết. Xúc xích được hun khói trong 60–90 phút. Chúng có trọng lượng đơn vị là 100 g và được nhồi trong ruột bò có đường kính 32–34 mm rồi buộc chặt lại. Để sản xuất xúc xích bò, người ta sử dụng muối ăn thay cho muối nitrit để ướp.

Tài liệu tham khảo

• Hermann Koch, Martin Fuchs: The manufacture of fine meat and sausage products. 22nd edition, Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6