Dunkel

Paulaner Dunkel

Dunkel (tiếng Đức: [ˌdʊŋkl̩] ^ⓘ), hoặc Dunkles (tiếng Đức: [ˈdʊŋkləs] ^ⓘ), là từ được sử dụng cho một số loại bia lager đen của Đức. Dunkel là từ tiếng Đức có nghĩa là "đen", và bia dunkel thường có màu từ hổ phách đến nâu đỏ sẫm. Chúng được đặc trưng bởi hương vị mạch nha êm dịu. Trong ngôn ngữ không chính thức, chẳng hạn như khi gọi đồ uống tại quán bar, "dunkel" có thể có nghĩa là bất kỳ loại bia đen nào mà quán bar có sẵn hoặc bán chạy nhất; ở phần lớn miền bắc và tây nước Đức, đặc biệt là gần Düsseldorf, đó có thể là Altbier.

Ở Bavaria, dunkel, cùng với helles, là một phong cách truyền thống được ủ ở Munich và phổ biến khắp Bavaria. Với nồng độ cồn từ 4,5% đến 6,0% theo thể tích, bia dunkel nhẹ hơn doppelbock, một loại bia đen truyền thống khác của Bavaria. Bia dunkel được sản xuất bằng mạch nha Munich, loại mạch nha tạo nên màu sắc đặc trưng của bia dunkel. Các loại mạch nha hoặc hương liệu khác cũng có thể được thêm vào.

Nhiều loại bia dunkel có hương vị mạch nha đặc trưng đến từ kỹ thuật ủ bia đặc biệt gọi là phương pháp nghiền thuốc sắc. Thông thường, bia dunkel là bia lager sẫm màu, nhưng thuật ngữ này cũng được sử dụng để chỉ các loại bia lúa mì sẫm màu như Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Dunkel weizen là một thuật ngữ khác được sử dụng để chỉ các loại bia lúa mì sẫm màu, có vị trái cây và ngọt với nhiều mạch nha rang sẫm màu hơn so với loại bia nhẹ hơn của chúng, hefeweizen.

Bia Munich dunkel Dunkel

Bia Dunkel là phong cách nguyên bản của các làng và vùng nông thôn Bavaria, và là phong cách phổ biến nhất vào thời điểm giới thiệu Reinheitsgebot (1516). Do đó, nó là loại bia "được mã hóa và quy định đầy đủ" đầu tiên. Nồng độ cồn của nó hiếm khi cao hơn 5,5%, và nó có độ đắng thấp, màu sẫm đặc trưng và hương vị mạch nha. Bia Dunkel được ủ bằng men bia lager.

Các loại bia lager có màu nhạt hơn không phổ biến cho đến cuối thế kỷ 19 khi những tiến bộ công nghệ giúp việc sản xuất chúng dễ dàng hơn.

Bia Dunkel vùng Franconia Dunkel

Bia Dunkel cũng phổ biến ở một số vùng của Franconia, ví dụ như Thụy Sĩ Franconia, nơi ban đầu nó là loại bia phổ biến nhất. Khu vực này có rất nhiều nhà máy bia nhỏ, trong đó nhiều nhà máy vẫn sản xuất bia Dunkel. Một ví dụ là Nhà máy bia Weissenohe Abbey (Weissenoher Klosterbrauerei).

Ví dụ Dunkel

• Aktienbrauerei Kaufbeuren Dunkel
• Andechser Dunkel
• Augustiner Dunkel
• Ayinger Altbairisch Dunkel
• Dunkel Fester Một loại bia kiểu dunkel được ủ ở Anh bởi Nhà máy bia Wychwood
• Erdinger Dunkel
• Công ty sản xuất bia Franconia Dunkel của Đức
• Hacker-Pschorr Münchner Dunkel
• Hofbräu München Dunkel
• Konig Ludwig Dunkel
• Lowenbräu Dunkel
• Paulaner Original Münchner Dunkel
• Spaten München Dunkel
• Warsteiner Premium Dunkel
• Truyền thống Weihenstephaner Bayrisch Dunkel
• Tu viện Weltenburg Weltenburger Kloster Barock Dunkel

Xem thêm Dunkel

• Doppelbock
• Bia Đức
• Helles
• Schwarzbier

Liên kết ngoài Dunkel

• Munich Dunkel – by K. Florian Klemp – All About Beer Magazine (Volume 23 Number 5 – November 2002)