Bock

Bock

Một chai bia Bitburger Winterbock.
Quốc gia xuất xứ	Đức
Ra mắt	Thế kỷ 14
Độ cồn trên thể tích	6,3% – 13% hoặc hơn, tùy thuộc vào biến thể
Màu sắc	Màu đồng nhạt đến nâu
Biến thể	Maibock, Doppelbock, Weizenbock, Eisbock

Bock (tiếng Đức: [bɔk] ^ⓘ) là một loại bia mạnh của Đức, thường là bia lager đen.

Lịch sử Bock

Loại bia hiện được gọi là Bock lần đầu tiên được ủ vào thế kỷ 14 tại thị trấn Hanseatic Einbeck ở Hạ Saxony.

Loại bia này sau đó được các nhà sản xuất bia ở Munich áp dụng ở Bavaria vào thế kỷ 17. Do giọng Bavaria của họ, người dân Munich phát âm "Einbeck" là "ein Bock" ("một con dê đực"), và do đó bia được gọi là "Bock". Hình ảnh một con dê thường xuất hiện trên nhãn chai. Một bài báo năm 1882 trên tờ The Baltimore Sun đã mô tả như sau: "Từ bock có nghĩa là dê, và tiền tố của nó trong từ beer cho thấy bia bock mạnh và sảng khoái đến mức người uống sẽ nhanh chóng trở nên hăng hái trong những trò chơi của mình như con dê."

Bock trong lịch sử gắn liền với những dịp đặc biệt, thường là các lễ hội như Giáng sinh, Lễ Phục sinh hoặc Mùa Chay (Lentenbock). Bock có lịch sử lâu đời được các tu sĩ Bavaria ủ và tiêu thụ như một nguồn dinh dưỡng trong thời gian ăn chay.

Các kiểu Bock

Các kiểu phụ của Bock bao gồm:

• Maibock (Bock tháng Năm), một phiên bản nhạt hơn, nhiều hoa bia hơn, thường được dùng trong các lễ hội mùa xuân. Do màu sắc nhạt hơn, nó cũng được gọi là Heller Bock; từ tiếng Đức hell (sáng, màu sáng).
• Doppelbock (Bock kép), một phiên bản mạnh hơn và nhiều mạch nha hơn.
• Eisbock (Bock lạnh), một phiên bản mạnh hơn nhiều được làm bằng cách làm đông lạnh một phần bia và loại bỏ đá hình thành.
• Weizenbock (Bock lúa mì), một loại bia lúa mì được làm từ 40 đến 60% lúa mì.

Theo truyền thống, Bock là một loại bia lager ngọt, tương đối mạnh (6,3–7,6% theo thể tích), ít hoa bia, có độ đắng từ 20 đến 30 đơn vị độ đắng quốc tế (IBU). Bia phải trong, có màu từ đồng nhạt đến nâu, và lớp bọt trắng ngà dày, bền. Hương thơm phải có mùi mạch nha và nướng, có thể có chút mùi cồn, nhưng không có mùi hoa bia hoặc trái cây rõ rệt. Cảm giác trong miệng mượt mà, với độ ga thấp đến trung bình và không có vị chát. Vị đậm đà và nướng, đôi khi có chút caramel. Sự hiện diện của hoa bia ở mức thấp đến không thể nhận biết được tạo ra độ đắng vừa đủ để vị ngọt không quá gắt và dư vị được làm dịu.

Maibock

Kiểu bia Maibock – còn được gọi là Heller Bock hoặc Lente Bock ở Hà Lan – là một loại bia lager nhạt mạnh, có màu nhạt hơn và có nhiều hoa bia hơn.

Màu sắc có thể dao động từ vàng đậm đến hổ phách nhạt với lớp bọt trắng kem dày, bền, và độ ga từ trung bình đến khá cao, trong khi nồng độ cồn dao động từ 6,3% đến 8,1% theo thể tích. Hương vị thường ít mạch nha hơn so với bia Bock truyền thống, và có thể khô hơn, nhiều hoa bia hơn và đắng hơn, nhưng vẫn có hương vị hoa bia tương đối thấp, với chất lượng cay nhẹ hoặc vị tiêu từ hoa bia, độ ga và nồng độ cồn cao hơn.

Doppelbock

Doppelbock hay Double Bock là một phiên bản mạnh hơn của bia Bock truyền thống, được ủ lần đầu tiên ở Munich bởi các tu sĩ Paulaner, một dòng tu khất thực do Thánh Phanxicô Phaolô thành lập.

Trong lịch sử, Doppelbock có nồng độ cồn và độ ngọt cao. Câu chuyện kể rằng nó được dùng như "bánh mì lỏng" cho các tu sĩ trong thời gian ăn chay khi không được phép ăn thức ăn rắn. Mark Dredge, trong cuốn sách Lịch sử ngắn gọn về bia Lager của mình, cho rằng câu chuyện này là một câu chuyện ngụ ngôn và các tu sĩ đã sản xuất Doppelbock để bổ sung cho chế độ ăn chay của dòng tu quanh năm. Năm 2011, nhà báo J. Wilson đã chứng minh điều này ít nhất là có thể bằng cách chỉ uống bia doppelbock và nước trong 46 ngày Mùa Chay.

Hướng dẫn về phong cách hiện đại đề xuất nồng độ cồn tối thiểu khoảng 6,6-7% theo thể tích, với giới hạn trên là 8-10% hoặc cao hơn. Bia trong suốt, có màu từ vàng sẫm đối với phiên bản nhạt hơn đến nâu sẫm với ánh đỏ ruby ​​đối với phiên bản đậm hơn. Bia có lớp bọt lớn, mịn và bền (mặc dù khả năng giữ bọt có thể bị ảnh hưởng bởi cồn ở các phiên bản mạnh hơn). Hương thơm rất đậm mùi mạch nha, với một số nốt hương nướng, và có thể có cả mùi cồn; các phiên bản đậm hơn có thể có mùi giống sô cô la hoặc trái cây. Hương vị rất đậm đà và vị mạch nha, với nồng độ cồn đáng chú ý, và hầu như không có hoặc rất ít vị hoa bia có thể phát hiện được (16–26 IBU). Các phiên bản nhạt hơn có thể có hậu vị khô hơn.

Các tu sĩ ban đầu ủ bia Doppelbock đã đặt tên cho loại bia của họ là "Sankt-vater-bier" ("Bia Cha Thánh"). Sau đó, tên này được rút ngắn thành "Salvator" (nghĩa đen là "Đấng Cứu Thế"), hiện nay được Paulaner đăng ký nhãn hiệu.

Các nhà sản xuất bia Doppelbock hiện đại thường thêm "-ator" vào tên bia của họ như một dấu hiệu của phong cách; có 200 tên Doppelbock "-ator" được đăng ký với văn phòng cấp bằng sáng chế của Đức.

Sau đây là những ví dụ tiêu biểu cho phong cách này: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Augustiner Brau Maximator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock, Tröegs Tröegenator Double Bock, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock, Abita Andygator, Wolverine State Brewing Company Predator, Burly Brewing's Burlynator, Monteith's Doppel Bock, và Christian Moerlein Emancipator Doppelbock.

Eisbock

Bia Eisbock được sản xuất bằng cách loại bỏ đá khỏi các thùng bia đã đông đá một phần để tạo ra nồng độ cồn cao hơn.

Eisbock là một loại bia đặc sản truyền thống của quận Kulmbach thuộc Bavaria, được làm bằng cách làm đông lạnh một phần bia Doppelbock và loại bỏ đá nước để cô đặc hương vị và nồng độ cồn, dao động từ 8,6% đến 14,3% theo thể tích.

Bia trong suốt, có màu từ đồng đậm đến nâu sẫm, thường có ánh đỏ ruby. Mặc dù khi rót có thể tạo ra một lớp bọt mỏng màu trắng nhạt, nhưng khả năng giữ bọt thường bị ảnh hưởng bởi nồng độ cồn cao hơn. Hương thơm nồng nàn, không có mùi hoa bia, nhưng thường có thể chứa các nốt hương trái cây, đặc biệt là mận khô, nho khô và mận tươi. Cảm giác trong miệng đầy đặn và mượt mà, với nồng độ cồn đáng kể, mặc dù không nên quá nóng hoặc gắt. Hương vị đậm đà và ngọt ngào, thường có hương vị nướng, và đôi khi có chút sô cô la, luôn được cân bằng bởi nồng độ cồn đáng kể.

Sau đây là những ví dụ tiêu biểu về phong cách này: Colorado Team Brew "Warning Sign", Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg, Schneider Aventinus Eisbock, Urbock Dunkel Eisbock, Franconia Brewing Company Ice Bock 17%.

Loại bia đá mạnh nhất, Strength in Numbers, là sản phẩm hợp tác một lần vào năm 2020 giữa Schorschbrau của Đức và BrewDog của Scotland, những công ty đã cạnh tranh với nhau trong những năm đầu thế kỷ 21 để sản xuất loại bia mạnh nhất thế giới. Strength in Numbers được tạo ra bằng phương pháp chưng cất đá truyền thống, đạt nồng độ cồn cuối cùng là 57,8% ABV.

Weizenbock

Xem thêm thông tin: Bia lúa mì § Weizenbier

Weizenbock là một phong cách thay thế một phần lúa mạch trong công thức ngũ cốc bằng 40–60% lúa mì. Nó được sản xuất lần đầu tiên ở Bavaria vào năm 1907 bởi G. Schneider & Sohn và được đặt tên là Aventinus theo tên nhà sử học người Bavaria thế kỷ 16 Johannes Aventinus. Phong cách này kết hợp mạch nha Munich sẫm màu hơn và men bia lúa mì lên men nổi, được ủ ở nồng độ của Doppelbock.

Liên kết ngoài Bock

• Description of German Lenten Beer History