Ragout fin

Ragout fin

Loại	Xúp
Bữa	Món khai vị
Xuất xứ	Đức/Berlin
Thành phần chính	Thịt bê, tuyến ức, óc bê, lưỡi, tủy xương, ức gà, cá; nước dùng giấm hoặc bơ; bột mì rang, nấm mỡ, lòng đỏ trứng.
Nấu ăn: Ragout fin

Ragout fin (tiếng Pháp nghĩa là ragout hảo hạng) là một món khai vị tốn nhiều thời gian. Nguồn gốc của nó ở Pháp chưa được xác nhận, và dường như nó được tạo ra bởi những người nhập cư Huguenot ở Berlin. Một món ăn tương tự ở Đông Đức được gọi là Würzfleisch, sử dụng thịt lợn hoặc thịt gà thay vì thịt bê.

Thành phần chính của Ragout fin bao gồm thịt bê, tuyến tụy, óc bê, lưỡi và tủy xương, ức gà và cá, tất cả đều được luộc trong nước dùng giấm hoặc thái hạt lựu và hầm trong bơ. Phần thứ hai là Roux, trộn với nấm mỡ hầm và làm đặc bằng lòng đỏ trứng.

Thịt thái hạt lựu và nước sốt được trộn lẫn, đun nóng trong nước và cuối cùng được rưới lên trên với phô mai Parmesan và bơ. Một ít nước sốt Worcestershire thường được thêm vào.

Ngày nay, Ragout fin thường được tìm thấy trong hộp, được chế biến khác biệt đáng kể so với công thức gốc. Thay vì thịt bê, nội tạng và cá, người ta thường sử dụng thịt gà xay nhuyễn, được làm đặc bằng lòng trắng trứng. Sau dịch bệnh BSE cuối những năm 1980, việc sử dụng óc bê trở nên hiếm gặp ngay cả trong món Ragout fin chất lượng cao.

Xem thêm

• Danh sách món xúp
• Các món ăn từ thịt bê