Pho mát Tilsit
| Tilsit | |
|---|---|
 | |
| Tên khác | Pho mát Tilsit, pho mát Tilsiter |
| Xuất xứ | Vương quốc Phổ/Đế quốc Đức |
| Region | Đông Phổ (ngày nay là Kaliningrad Oblast) |
| Town | Tilsit (ngày nay là Sovetsk) |
| Kết cấu | bán cứng |
| Chứng nhận | Holsteiner Tilsiter PGI (Tháng 12/2013)[1] |
Pho mát Tilsit hay pho mát Tilsiter là một loại pho mát màu vàng nhạt, bán cứng, được làm chín bằng cách bôi trét[2], được tạo ra vào giữa thế kỷ 19 bởi những người định cư Phổ-Thụy Sĩ, gia đình Westphal, từ thung lũng Emmental. Các tòa nhà ban đầu của nhà máy sản xuất pho mát vẫn còn tồn tại ở Sovetsk, Nga, trước đây là Tilsit, trên sông Neman, thuộc tỉnh Đông Phổ cũ của Đức.[3]
Các nguyên liệu để làm pho mát không có sẵn như ở quê hương của họ, và pho mát đã bị nhiễm các loại nấm mốc, nấm men và vi khuẩn khác nhau trong khí hậu ẩm ướt. Kết quả là một loại pho mát có hương vị đậm đà và đầy đặn hơn. Những người định cư đã đặt tên cho loại pho mát này theo tên thị trấn Tilsit, nơi họ đã định cư.[3]
Tilsiter có kết cấu cứng vừa phải với các lỗ hoặc vết nứt không đều. Tilsiter được sản xuất thương mại được làm từ sữa bò tiệt trùng, có hàm lượng chất béo từ 30 đến 60%,[4] và có lớp vỏ màu vàng sẫm. Sau phần chính của quá trình sản xuất, pho mát cần được nghỉ thêm hai tháng nữa.[5] Thường được tẩm gia vị bằng hạt thì là và hạt tiêu, Tilsiter là món ăn kèm tuyệt vời với bánh mì nâu và bánh mì lúa mạch đen đậm đà cùng bia đen. Đây là loại pho mát ăn kèm phổ biến nhưng rất đa dụng. Tilsiter có thể được ăn cắt khối trong salad, làm tan chảy trong nước sốt, ăn kèm khoai tây, trong bánh flan hoặc trên bánh mì kẹp thịt.
Sử dụng công thức được tái nhập khẩu, Tilsiter đã được sản xuất tại Thụy Sĩ từ năm 1893 và tại Đức từ năm 1920, nơi nó được biết đến với tên gọi thương hiệu được bảo hộ Holsteiner Tilsiter. Tilsiter Thụy Sĩ chủ yếu được sản xuất với ba loại. Một phiên bản nhẹ (nhãn xanh) được làm từ sữa tiệt trùng, một phiên bản có hương vị mạnh hơn được làm từ sữa tươi chưa tiệt trùng (nhãn đỏ), và loại "Rahm-Tilsiter" nhãn vàng được sản xuất từ sữa tiệt trùng có thêm kem.[6]
Sau Thế chiến II, khi Tilsit và phần còn lại của miền bắc Đông Phổ trở thành khu vực Kaliningrad Oblast của Liên Xô, pho mát kiểu Tilsiter được sản xuất ở Thụy Sĩ và Đức.
Hiện nay, pho mát Tilsit cũng được sản xuất ở Áo, Phần Lan, Estonia, Latvia, Lithuania, Ba Lan, Romania, Nga và Ukraina, và được bán trên thị trường Hoa Kỳ.
Xem thêm Pho mát Tilsit
- Di sản ẩm thực Thụy Sĩ
- Havarti
- Danh sách các loại pho mát
Tham khảo Pho mát Tilsit
- ↑ DOOR European Certification Database entry (accessed Jul. 2014)
- ↑ Fox, Patrick. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. p. 200.
- 1 2 Westphal, Henriette (1887). Tilsiter, Unser Haus.
- ↑ "Codex International Individual Standard For Tilsiter"
- ↑ "Die Geschichte des Holzhofs". holzhof.ch. Bản gốc lưu trữ ngày 6 tháng 2 năm 2015. Truy cập ngày 11 tháng 2 năm 2015.
- ↑ "Startseite – Tilsiter Switzerland". tilsiter.ch. Truy cập ngày 11 tháng 2 năm 2015.
Liên kết ngoài Pho mát Tilsit
- Pho mát Đức
- Pho mát Thụy Sĩ
- Pho mát từ sữa bò
- Ẩm thực Đông Phổ
- Di sản ẩm thực Thụy Sĩ