Bước tới nội dung

Máy làm kem

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Máy làm kem thương hiệu Boku Europa
Chuẩn bị kem dâu tây

Máy làm kem tại nhà là một máy dùng để làm một lượng kem nhỏ để sử dụng cá nhân. Người làm kem có thể chuẩn bị hỗn hợp bằng cách sử dụng tay quay hoặc bằng cách sử dụng động cơ điện. Sản phẩm sau khi làm lạnh thường được thực hiện bằng cách làm lạnh với máy hoặc sử dụng máy làm đông hỗn hợp.

Máy làm kem phải đồng thời làm đông hỗn hợp trong khi khuấy (churning) để làm thoáng khí cho hỗn hợp và giữ cho các tinh thể đá nhỏ (dưới 50 μm).[1] Do đó, hầu hết các loại kem đều có thể dùng ngay. Tuy nhiên, những loại kem có chứa ethanol thường cần được làm lạnh thêm để đạt được độ đặc mong muốn.

Lịch sử

Máy làm kem được cấp bằng sáng chế năm 1885 của Agnes Marshall

Khoảng năm 1832, Augustus Jackson trở nên nổi tiếng nhờ phát triển nhiều công thức làm kem và tiên phong trong kỹ thuật làm kem bằng cách thêm muối vào đá để hạ nhiệt độ đông lạnh.[2]

Năm 1843, Nancy Maria Donaldson Johnson từ Philadelphia đã nhận bằng sáng chế Hoa Kỳ đầu tiên cho một máy làm kem quay tay quy mô nhỏ.[3] Thiết bị này có một xi lanh bằng thiếc được bao quanh bởi đá và muối để duy trì nhiệt độ lạnh.[4]

Được mệnh danh là "Nữ hoàng của các món kem", nữ doanh nhân ẩm thực thời Victoria là Agnes Marshall đã được cấp bằng sáng chế năm 1885 cho một máy có thể làm đông một cốc kem chỉ trong năm phút.[5][6]

Quy trình

Máy làm kem có thể chuẩn bị hỗn hợp bằng cách sử dụng quay tay hoặc bằng cách sử dụng động cơ điện. Hỗn hợp thu được thường được làm lạnh thông qua việc làm mát máy trước hoặc bằng cách sử dụng một máy làm đông hỗn hợp. Một máy làm kem phải đồng thời làm đông hỗn hợp trong khi khuấy nó để thổi khí vào hỗn hợp và giữ các tinh thể đá nhỏ (dưới 50 μm).[1] Do đó, hầu hết kem có thể dùng ngay lập tức. Tuy nhiên, những loại có chứa cồn thường cần được làm lạnh thêm để đạt độ đặc. Một số máy—chẳng hạn như một số mẫu để bàn giá thấp—yêu cầu hỗn hợp thu được phải được làm đông thêm sau khi hoàn tất quá trình khuấy.

Các loại máy

Máy quay tay

Máy làm kem quay tay

Nancy Johnson đã được cấp bằng sáng chế cho mẫu máy quay tay đầu tiên vào năm 1843.[7] William Young cũng đã sản xuất chiếc máy này với tên gọi "Máy làm kem Johnson Patent" vào năm 1848.[8]

Máy làm kem quay tay cần phải bổ sung hỗn hợp đá và muối để làm một mẻ kem. Thông thường, người ta sử dụng đá muối. Muối làm cho đá tan chảy và hạ nhiệt độ trong quá trình này, do hiện tượng giảm điểm đóng băng. Nhiệt độ đóng băng của nước mặn thấp hơn nhiệt độ đóng băng của nước ngọt. Nước mặn không đóng băng ở nhiệt độ dưới 0 độ C do hàm lượng muối. Nhiệt độ dưới điểm đóng băng giúp làm đông từ từ hỗn hợp ăn được, tạo thành kem.[9]

Một số thiết bị nhỏ vận hành bằng tay bao gồm một cái bát có thành rỗng chứa chất làm mát. Chúng có thể tích khoảng 500 ml (một cốc). Cánh khuấy thường được gắn vào nắp nhựa. Hỗn hợp được đổ vào bát đã đông lạnh và đặt vào ngăn đá. Cánh khuấy được xoay bằng tay khoảng mười phút một lần trong vài giờ cho đến khi đạt được độ đặc và hương vị mong muốn.

Máy điện

Sơ đồ máy làm kem điện

Có bốn loại máy làm kem điện. Mỗi loại đều có một động cơ điện để dẫn động tô hoặc cánh khuấy để khuấy hỗn hợp. Sự khác biệt chính giữa bốn loại là cách làm lạnh được thực hiện ra sao.

Máy để bàn

Máy để bàn sử dụng tô hai lớp với dung dịch giữa hai lớp (thường là nước cất và urê) được làm lạnh ở nhiệt độ dưới 32 °F (0 °C). Trong tủ đông gia đình, điều này cần đến 24 giờ trước khi máy sẵn sàng. Sau khi đông lạnh, tô được đặt vào máy, hỗn hợp được thêm vào tô và máy được khởi động. Cánh khuấy quay, khuấy hỗn hợp khi nó dần dần đông lại do tiếp xúc với tô đã đông lạnh. Sau hai mươi đến ba mươi phút, dung dịch giữa hai lớp tan chảy và kem đông lại. Loại máy này có ưu điểm là tương đối rẻ; Tuy nhiên, một tô đã được làm đông lạnh sẵn chỉ làm được một mẻ mỗi lần. Tô phải được làm đông lạnh lại để làm mẻ khác. Làm nhiều mẻ cần thêm tô cho máy, và điều này đòi hỏi thêm không gian trong tủ đông.

Máy làm kem mini đặt trong ngăn đông tủ lạnh

Máy làm kem loại phải được đặt bên trong ngăn đông.

Máy làm kem mini đặt trong ngăn đông tủ lạnh (hoặc ngăn đông của tủ lạnh) và hoạt động tương tự như máy xay thực phẩm nhưng ở chế độ chậm. Cứ vài giây, các cánh khuấy sẽ đảo đều hỗn hợp để ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể đá lớn. Khi kem đông đủ, các cánh khuấy sẽ tự động ngừng quay và nâng lên. Vì hỗn hợp được làm lạnh trong ngăn đông nên thời gian đông lạnh lâu hơn so với các máy làm kem khác, hoạt động bằng cách đặt bát kem tiếp xúc trực tiếp với bộ phận làm lạnh. Một nhược điểm là cửa ngăn đông phải được đóng kín dây điện dẹt, được cắm vào ổ cắm điện gần nhất. Tuy nhiên, một số tủ lạnh hiện đại có máy làm kem tích hợp như một phụ kiện hoặc ổ cắm điện chuyên dụng cho máy làm kem đặt trong ngăn đông. Không cần phải làm đông trước loại máy làm kem này. Tuy nhiên, một số người cảm thấy rằng loại máy này tạo ra kem chất lượng thấp hơn do phương pháp hoạt động chậm của nó. Ngoài ra còn có các loại máy làm kem không dây, chạy bằng pin, có thể đặt trực tiếp vào ngăn đá.

Máy làm kem có hệ thống đông lạnh tích hợp

Máy làm kem Gelato để bàn hoặc máy làm kem Ý với hệ thống đông lạnh tích hợp.

Những máy đắt tiền hơn và thường lớn hơn có cơ chế đông lạnh tích hợp và không cần phải làm lạnh trước bát đựng nguyên liệu. Vài phút sau khi khởi động hệ thống làm lạnh, có thể đổ hỗn hợp vào và khởi động cánh khuấy. Giống như máy dùng bát làm lạnh, kem sẽ sẵn sàng trong vòng 20 đến 30 phút tùy thuộc vào số lượng và công thức. Những máy này có thể được sử dụng ngay lập tức mà không cần chuẩn bị, và chúng có thể làm nhiều mẻ kem mà không cần chờ giữa các mẻ. Một số máy này không thể di chuyển mà không cần đợi 12 giờ trước khi sử dụng vì việc di chuyển máy sẽ làm xáo trộn chất làm lạnh trong hệ thống đông lạnh. Những máy này thường được đặt cố định ở một vị trí để sẵn sàng sử dụng, khiến chúng không thực tế trong những căn bếp nhỏ.

Máy làm kem bằng đá muối

Máy làm kem vận hành bằng điện

Loại máy làm kem điện thứ tư sử dụng một thùng ngoài chứa đầy đá và muối để làm lạnh bằng giảm điểm đóng băng. Một hộp bên trong chứa hỗn hợp kem và bộ phận khuấy và gạt. Một động cơ điện tốc độ cao, được truyền động ở khoảng 75 vòng/phút, dẫn động một cơ cấu đồng thời quay hộp, quay ngược chiều bộ phận gạt và giữ cho các cánh khuấy đứng yên. Khi hộp quay, hỗn hợp kem đông lại vào thành trong của hộp. Bộ phận gạt quay ngược chiều liên tục loại bỏ sản phẩm đông lạnh khỏi thành hộp và trả lại vào hỗn hợp. Chuyển động quay liên tục của hộp ngược chiều với các cánh khuấy đứng yên khiến hỗn hợp ngày càng đặc lại. Sau một thời gian đủ dài, đá và muối tạo ra một loại kem mịn, "đông đặc".

Tham khảo

  1. 1 2 "Ice in ice cream: A friend and an enemy!". Dream Scoops. Truy cập ngày 27 tháng 10 năm 2017.
  2. ↑ Johnson, George D. (2011). Profiles In Hue. Xlibris Corporation. tr. 62. ISBN 9781456851200.
  3. ↑ Chris Clarke (2012). The Science of Ice Cream. Royal Society of Chemistry. tr. 7–. ISBN 978-1-84973-127-0.
  4. ↑ Mary Ellen Snodgrass (ngày 29 tháng 12 năm 2004). Encyclopedia of Kitchen History. Routledge. tr. 504–. ISBN 978-1-135-45572-9.
  5. ↑ "Agnes Marshall". www.penguin.co.uk. Truy cập ngày 24 tháng 2 năm 2020.
  6. ↑ "Rachel Cooke: my ice-cream obsession". The Guardian. ngày 16 tháng 10 năm 2017.
  7. ↑ Johnson, Nancy (ngày 9 tháng 9 năm 1843). "Artificial Freezer Patent" (PDF). Google Patents.
  8. ↑ Snodgrass, Mary Ellen (ngày 29 tháng 12 năm 2004). Encyclopedia of Kitchen History (bằng tiếng Anh). Routledge. ISBN 978-1-135-45572-9.
  9. ↑ Alburger, Shaunta (ngày 24 tháng 4 năm 2017). "The Effects of Salt on Ice Cubes". Sciencing.

Đọc thêm

Hoffmann, Mable; Gar Hoffmann (2004). The Ice Cream and Frozen Yogurt Cookbook. Running Press. tr. 11. ISBN 978-0-7624-1829-9.

Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Máy_làm_kem&oldid=74822943”