Kommissbrot

Kommissbrot

Loại	Bánh mì
Xuất xứ	Đức
Thành phần chính	Bột lúa mạch đen và bột mì
Nấu ăn: Kommissbrot

Kommissbrot, trước đây là Kommißbrot (tiếng Đức: [kɔˈmɪsˌbʁoːt] ^ⓘ), (tiếng Đức: bánh mì quân nhu) là một loại bánh mì sẫm màu của Đức, được nướng từ lúa mạch đen và các loại bột khác, trong lịch sử được sử dụng làm lương thực cho quân đội.

Mô tả

Kommissbrot là một loại bánh mì sẫm màu được làm từ bột lúa mạch đen và bột mì theo phương pháp lên men chua. Nó có lớp vỏ chắc nhưng không cứng, và vì thường được nướng trong khuôn bánh mì, nên lớp vỏ chỉ hình thành ở trên cùng. Nó nổi tiếng với thời hạn sử dụng lâu dài.

Lịch sử

Từ thế kỷ 16, Kommiß đã được sử dụng như một từ chỉ đơn vị quân đội, và do đó Kommißbrot được sử dụng để chỉ loại bánh mì được cung cấp cho quân đội, vì Brot là từ tiếng Đức chỉ bánh mì, và nó dần được sử dụng để chỉ loại bánh mì này.

Giá trị dinh dưỡng của bánh mì kommissbrot đã được Prausnitz nghiên cứu vào năm 1893 và bởi Wenceslaus Plagge và Georg Lebbin vào năm 1897.

Nó được sử dụng làm lương thực quân sự trong Thế chiến I, khi mùn cưa đôi khi được thêm vào để bù đắp cho sự thiếu hụt bột mì, và trong Thế chiến II. Một nghiên cứu của M. Gerson vào năm 1941 kết luận rằng bánh mì kommissbrot đáp ứng nhu cầu vitamin B1 hàng ngày.

Sau Thế chiến I, nó trở nên phổ biến trong các tiệm bánh dân sự, và công thức đã được thay đổi để tạo ra loại bánh mì mềm hơn.

Trong văn hóa đại chúng

Vào những năm 1920, chiếc xe nhỏ gọn Hanomag 2/10 PS được đặt biệt danh là Kommissbrot vì hình dạng của nó giống như một ổ bánh mì đó.

Trong bộ phim tài liệu Lịch sử nấu ăn của Áo do Peter Kerekes đạo diễn, kommissbrot được sử dụng để minh họa số lượng nguyên liệu cần thiết để cung cấp thức ăn cho một số lượng lớn binh lính.

Xem thêm

Bánh mì Borodinsky

K-brot