Kem bơ

Kem bơ

Bánh cupcake sô cô la với kem bơ mâm xôi.
Tên khác	Kem phủ bơ
Loại	Icing hoặc nhân nhồi
Thành phần chính	Chất béo (thường là bơ; đôi khi là mỡ lợn hoặc bơ thực vật), đường bột
Nấu ăn: Simple Buttercream

Kem bơ, còn được gọi là kem phủ bơ hoặc kem trang trí bơ, được dùng để làm nhân, phủ hoặc trang trí bánh. Thành phần chính là bơ và một số loại đường.

Kem bơ thường được tạo hương vị bằng vani. Các hương vị phổ biến khác là sô cô la, trái cây và các chiết xuất lỏng khác. Màu thực phẩm thường được thêm vào nếu kem bơ được dùng để trang trí. Kem bơ có thể được bắt bằng túi bắt kem hoặc phết thành các hình dạng và họa tiết trang trí.

Các loại Kem bơ

Kem bơ kiểu Mỹ hoặc kem giả

Kem bơ kiểu Mỹ hoặc kem giả là một loại kem bơ đơn giản được làm bằng cách đánh bông bơ và đường bột cho đến khi đạt được độ đặc và độ bông xốp mong muốn. Một phần hoặc toàn bộ bơ có thể được thay thế bằng bơ thực vật hoặc shortening. Một lượng nhỏ sữa hoặc kem được thêm vào để điều chỉnh kết cấu. Thông thường, lượng đường gấp đôi lượng bơ theo trọng lượng được sử dụng. Một số công thức cũng yêu cầu sữa bột hoặc bột meringue.

So với các loại kem bơ khác, kem bơ kiểu Mỹ có ít thành phần hơn, và nhanh hơn và dễ làm hơn. Nó cũng ngọt hơn do hàm lượng đường cao. Vì không có trứng hoặc nền nấu chín nên nó kém ổn định hơn và dễ tan chảy hơn ở nhiệt độ ấm.

Kem bơ làm từ meringue

Bánh bông lan nhiều lớp với lớp kem bơ không màu ở ngoài cùng.

Kem bơ meringue được làm bằng cách đánh bông bơ đã làm mềm với meringue Ý hoặc Thụy Sĩ cho đến khi hỗn hợp nhũ hóa và bông xốp. Meringue phải được làm nguội đến nhiệt độ phòng để không làm tan chảy bơ (có điểm nóng chảy thay đổi dưới 35 °C (95 °F)) khi được đánh bông vào sau đó.

Meringue tạo cho kem bơ một cấu trúc ổn định hơn ở nhiệt độ ấm.

Kem bơ meringue Thụy Sĩ

Meringue Thụy Sĩ được làm bằng cách đun nóng đường hạt và lòng trắng trứng cho đến khi đường tan hết, sau đó đánh bông cho đến khi tạo thành meringue. Sau đó, meringue được đánh bông với bơ và hương liệu.

Kem bơ meringue Ý

Meringue Ý được làm bằng cách nhỏ từ từ siro đường nóng vào lòng trắng trứng đã được đánh bông trong khi vẫn tiếp tục đánh bông. Sau đó, meringue được đánh bông với bơ và hương liệu.

Các loại khác

Kem bơ Ermine (kem bơ bột mì)

Kem bơ Ermine còn được gọi là kem sữa đun sôi hoặc kem bột mì nấu chín. Nó được làm bằng cách nấu bột mì và sữa cho đến khi trở thành một hỗn hợp sệt hoặc roux. Hỗn hợp sữa nấu chín sau đó được đánh bông với bơ cho đến khi bông xốp.

Kem bơ Ermine được coi là kiểu cũ và ít phổ biến hơn các loại kem bơ khác. Nó ít ngọt hơn và có kết cấu tương tự như kem tươi đánh bông. Theo truyền thống, kem bơ Ermine được dùng để phủ lên bánh red velvet.

Kem bơ Pháp

Kem bơ Pháp (còn được gọi là kem bơ làm từ pâte à bombe hoặc kem bơ thông thường) được làm bằng lòng đỏ trứng đánh bông.

Kem bơ Đức

Kem bơ làm từ sữa trứng, còn được gọi là kem bơ Đức hoặc crème mousseline, được chuẩn bị bằng cách đánh bông kem bánh ngọt và bơ mềm, và có thể được làm ngọt thêm bằng đường bột.