Handkäse

Handkäse
Tên khác	Handkäs
Xuất xứ	Đức
Region	Hesse
Town	Frankfurt-am-Main
Loại sữa	Bò sữa
Kết cấu	Mềm mại nhưng chắc chắn
Lượng chất béo	1.1% tới 2.3%
Lượng Protein	26.6% tới 37.7%
Chứng nhận	PGI (Hessischer Handkäse)
Related media on Wikimedia Commons

Handkäs mit Musik (tiếng Hessen: Handkäse có âm nhạc); Handkäse ướp

Handkäse (phát âm [ˈhantkɛːzə]; nghĩa đen: "phô mai tay") là một loại phô mai sữa chua vùng miền của Đức (tương tự như Harzer) và là đặc sản ẩm thực của Frankfurt am Main, Offenbach am Main, Darmstadt, Langen và các vùng khác ở miền nam Hesse. Tên gọi của nó bắt nguồn từ cách sản xuất truyền thống: nặn bằng tay.

Handkäse là một loại phô mai nhỏ, trong suốt, màu vàng. Nó có mùi thơm nồng và vị chua.

Handkäse theo truyền thống được phủ lên trên bằng hành tây băm nhỏ hoặc thái lát, được biết đến ở địa phương với tên gọi "Handkäse mit Musik" (nghĩa đen: phô mai tay với âm nhạc). Nó thường được ăn kèm với hạt thì là hoặc được phục vụ riêng. Một số người dân Hesse nói rằng đó là dấu hiệu cho thấy chất lượng của cơ sở khi hạt thì là được đựng trong hộp riêng. Để minh chứng cho điều này, nhiều nhà hàng có một chiếc lọ nhỏ đựng hạt thì là.

“Âm nhạc” mà người ta thường dùng kèm với Handkäse thường được cho là “sẽ đến sau”. Đây là một cách nói uyển ngữ cho hiện tượng đầy hơi do hành sống gây ra trong quá trình tiêu hóa. Một lời giải thích khác cho “âm nhạc” này là những lọ giấm và dầu thường được dùng kèm với pho mát sẽ tạo ra âm thanh như một nốt nhạc khi chúng chạm vào nhau. Một giả thuyết khác cho rằng thuật ngữ này được đặt ra vì trong quá trình ướp, khí sinh ra từ hỗn hợp giấm-dầu thường tạo ra tiếng sủi bọt.

Cách phục vụ

Handkäse thường được dùng như món khai vị. Rượu táo (Apfelwein) theo truyền thống được dùng kèm với Handkäse. Rượu vang trắng, thường là rượu khô, cũng được ưa chuộng ở một số vùng, chẳng hạn như Rheinhessen.

Xem thêm

• Ẩm thực Đức
• Danh sách pho mát Đức
• Danh sách pho mát