Haddekuche

Haddekuche

Frankfurter Haddekuchen
Loại	Bánh mì gừng
Xuất xứ	Đức
Vùng hoặc bang	Frankfurt am Main
Nấu ăn: Haddekuche

Haddekuche là một loại bánh ngọt truyền thống được làm ở Frankfurt, Hesse; vùng Rhenish Hesse; và các vùng khác của Nam Hessen, Đức. Nó rất giống với bánh gừng hình thoi với họa tiết hình thoi được in trên chính chiếc bánh. Từ "Haddekuche" là tiếng địa phương Hesse của từ "harter Kuchen" trong tiếng Đức chuẩn, có nghĩa là "bánh cứng". Điều này rất có thể là do nó có xu hướng khô khá nhanh và sau đó trở nên rất cứng.

Haddekuche thường được làm và sản xuất ở Frankfurt bởi những người bán bánh quy xoắn rong ruổi quanh các quán rượu Apfelwein trong thành phố (chủ yếu ở Sachsenhausen, Heddernheim và Niederursel) và các vùng khác trong khu vực, nhưng sự sẵn có của loại bánh này đã giảm đáng kể trong những năm qua và một số người cho rằng loại bánh này gần như đã tuyệt chủng. Một trong số ít tiệm bánh còn lại bán loại bánh này tuyên bố họ chỉ bán được 30 chiếc mỗi tháng trên hai chi nhánh, chủ yếu cho khách du lịch. Họa tiết hình thoi trên bánh rất giống với họa tiết của một vật dụng khác gắn liền với vùng Hessen – chiếc ly uống rượu táo Geripptes. Do quá trình nướng và nhu cầu bảo vệ bánh khỏi hư hại trong quá trình vận chuyển, các cạnh của bánh được bo tròn.

Loại bánh này cũng xuất hiện trong bài hát nổi tiếng những năm 1980 "Die Hesse komme!" ("Người Hessen đang đến!") của nhóm nhạc Rodgau Monotones, trong đó họ so sánh một cách hài hước nhiều món ăn đặc sản của Hessen như bánh Handkäse với các món ăn đặc trưng hơn của Đức.

Một công dụng khác của loại bánh này là dùng làm chất làm đặc trong các loại nước sốt ăn kèm với các món như thịt bò hầm chua (Sauerbraten).

Tài liệu tham khảo Haddekuche

• Rita Hens: Frankfurt: Reisen mit Insider-Tipps. Marco Lolo Verlag, Lonely Planet 2014.