Bước tới nội dung

Gose

Sửa liên kết
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Chai bia gose truyền thống được sản xuất tại Leipzig, Đức.

Gose (/ɡoʊzə/) là một loại bia được lên men ấm[1], thường được ủ với ít nhất 50% nguyên liệu là lúa mì mạch nha (phần còn lại là lúa mạch mạch nha như mạch nha Pilsner), siro trái cây – chẳng hạn như chanh và rau mùi – và muối – được thêm vào hoặc là một thành phần của nước được sử dụng.[2] Bia có vị chua đặc trưng nhờ được cấy vi khuẩn Lactobacillus, một loại vi khuẩn không chịu được hoa bia và chỉ tạo ra độ chua nhẹ.[3][4] Bia Gose thường có rất ít mùi thơm hoặc vị đắng của hoa bia (5-15 IBU), hương vị mạch nha hạn chế và nồng độ cồn tương đối thấp từ 4 đến 5% theo thể tích.[5][6] Hương vị chủ đạo là axit lactic, và bia có ga mạnh.[6]

Bia Gose được ủ lần đầu tiên ở Đức. Nó không tuân thủ Reinheitsgebot (luật về độ tinh khiết của Đức) do sử dụng rau mùi và muối, nhưng được miễn trừ với lý do là một đặc sản vùng miền.[7]

Gose có những điểm tương đồng với Berliner Weisse, cũng là loại bia chua, và bia witbier của Bỉ, cũng có rau mùi.[8]

Từ năm 2016, Leipzig, nơi loại bia này phổ biến trong nhiều thế kỷ, đã tổ chức Ngày Gose Hạnh phúc hàng năm vào ngày 17 tháng 11.[9]

Lịch sử Gose

Gose được ủ lần đầu tiên vào khoảng giữa năm 1181 và 1470 tại thị trấn Goslar, từ đó tên gọi của nó được bắt nguồn.[7] Nó trở nên phổ biến đến mức các nhà máy bia địa phương ở Leipzig đã sản xuất nó ở đó vào năm 1738.[7] Gose là một loại đồ uống chủ yếu ở phần lớn Hạ Saxony trong nhiều thế kỷ.[10]

Ban đầu, gose được lên men tự nhiên. Một mô tả vào năm 1740 cho biết, "Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest" ("Bia Gose tự lên men mà không cần thêm men"). Rượu Gose được vận chuyển đến các quán rượu trong các thùng gỗ khi vẫn đang lên men. Các thùng được cất giữ trong hầm rượu với nút vòi được đóng kín nhưng lỗ thông hơi vẫn để hở cho phép một lượng khí thoát ra, đó là khí carbon dioxide (CO2) - sản phẩm phụ của quá trình lên men từ men vẫn đang hoạt động. Khi quá trình lên men chậm lại đến mức không còn CO2 thoát ra, bia Gose đã sẵn sàng để đóng chai. Rượu trong thùng được đổ vào một bể chứa, từ đó được đóng vào các chai cổ dài truyền thống. Những chai này không được đóng bằng nắp hoặc nút bấc, mà bằng một lớp men (flor) tự nhiên nổi lên ở cổ chai khi quá trình lên men thứ cấp tiếp tục diễn ra.

Năm 1824, Johann Gottlieb Goedecke bắt đầu sản xuất bia gose tại một trang viên (rittergut) ở Döllnitz.[10] Đến năm 1900, nó được coi là loại bia địa phương của Leipzig và có hơn 80 quán bia gose trong thành phố.[7]

Vào đầu Thế chiến II, do thiếu lương thực, ngũ cốc ở Đức được phân bổ cho việc làm bánh mì.[11] Nhà máy bia Rittergutsbrauerei Döllnitz, nằm giữa Merseburg và Halle, là nhà máy bia cuối cùng sản xuất bia gose. Khi nó được quốc hữu hóa và đóng cửa vào năm 1945, bia gose tạm thời biến mất. Năm 1949, Friedrich Wurzler, người từng làm việc tại nhà máy bia Döllnitz và biết các kỹ thuật sản xuất bia gose, đã mở một nhà máy bia nhỏ ở Leipzig.[10] Trước khi qua đời vào cuối những năm 1950, Wurzler đã truyền lại công thức cho con riêng của mình, Guido Pfnister. Khi Pfnister qua đời năm 1966, nhà máy bia đóng cửa và việc sản xuất bia gose lại ngừng.

Vào những năm 1980, Lothar Goldhahn đã khôi phục lại một quán bia gose cũ và thêm bia gose vào thực đơn, thuyết phục nhà máy bia Schultheiss Berliner-Weisse-Brauerei trên đường Schönhauser Allee ở Đông Berlin sản xuất loại bia này. Ông từ bỏ quán bar vào năm 1990[12] và nó đóng cửa vào năm 1995. Tuy nhiên, vào năm 1999, Tilo Jänichen đã hợp tác với con trai của chủ sở hữu cuối cùng của trang viên Döllnitz và sửa đổi công thức bia gose gốc cho nhà máy bia của mình.[13][5][11][10]

Các nhà sản xuất chính Gose

Bia Gose, được ủ tại Bonn, Đức (2014)

Có hơn 400 nhà sản xuất bia gose.[9]

Đức

  • Ritterguts Gose (Leipzig) - sản xuất một số loại bia Gose đặc biệt khác nhau và đã nhiều lần được trao danh hiệu Bia Truyền Thống Ngon Nhất Thế Giới[14]
  • Ale Mania (Bonn) - ủ một loại bia gose với nhiều rau mùi hơn bình thường, nhưng độ chua thấp hơn, nồng độ cồn 5,0%[15]

Hoa Kỳ

  • Anderson Valley Brewing Company (California) - ra mắt The Holy Gose vào năm 2014; Kể từ đó, hãng đã bổ sung thêm một số loại gose vào danh sách của mình, bao gồm Blood Orange, Briney Melon, Cherry, Peach, POG và G&T Gose[16]
  • Công ty Druthers Brewing (New York) - sản xuất Double Dare Strong Gose, một loại gose có nồng độ cồn 7,1%[11]
  • Công ty Martin House Brewing (Texas) - sản xuất Salty Lady, một loại gose có nồng độ cồn 5%[17]
  • Công ty Union Craft Brewing (Baltimore) - sản xuất một số loại, bao gồm Old Pro, loại bia đã giành huy chương bạc ở hạng mục Bia chua kiểu Đức tại Lễ hội Bia Mỹ vĩ đại năm 2014[18]
  • Công ty Westbrook Brewing (Nam Carolina) - sản xuất một loại gose có nồng độ cồn 4% với muối biển và men bia Mỹ[19]

Vương quốc Anh

  • Nhà máy bia Burnt Mill (Suffolk) - sản xuất một loại gose với vải thiều Nhật Bản[20]
  • Jump Ship (Edinburgh) - sản xuất một loại gose không cồn vị lý chua gose[21]

New Zealand

  • Parrotdog (Wellington) - phát hành gose bơ vào năm 2020[22]

Tham khảo Gose

  1. ↑ Jane Peyton (ngày 7 tháng 10 năm 2013). Beer O'Clock: Craft, Cask and Culture. Summersdale Publishers. tr. 69. ISBN 9781783720057.
  2. ↑ Burnsed, Justin (tháng 5 năm 2011). "Gose: A relic returns". Brew Your Own.
  3. ↑ Weikert, Josh (ngày 13 tháng 5 năm 2018). "Make Your Best Gose". Beer and Brewing.
  4. ↑ "Gose: A Modern Take on an Ancient Style". Brew Your Own.
  5. 1 2 Pomranz, Mike (ngày 13 tháng 9 năm 2023). "What Is a Gose?". Food & Wine.
  6. 1 2 "2024 Beer Style Guidelines" (PDF). Brewers Association. ngày 15 tháng 11 năm 2024. tr. 27–28. Lưu trữ (PDF) bản gốc ngày 13 tháng 1 năm 2025. Truy cập ngày 20 tháng 6 năm 2025.
  7. 1 2 3 4 "An Introduction to Gose Style Beers". HuffPost. ngày 12 tháng 9 năm 2016.
  8. ↑ Mosher, Randy (ngày 20 tháng 4 năm 2020). "Flavor Fever: The Tightrope of Gose". Beer and Brewing.
  9. 1 2 "International Happy Gose Day 2022: Say cheers to this German ritual with an extra glass of beer". The Free Press Journal. ngày 16 tháng 11 năm 2022.
  10. 1 2 3 4 Monaco, Emily (ngày 30 tháng 10 năm 2015). "The Story of Gose, Germany's Salty Coriander Beer". Eater.
  11. 1 2 3 "The Up and Dow". Druthers Brewing.
  12. ↑ "Gose history". leipziger-gose.com. Truy cập ngày 1 tháng 9 năm 2025.
  13. ↑ "What the hell is a gose?". American Craft Beer. ngày 29 tháng 4 năm 2014.
  14. ↑ "Ritterguts Gose Beer and Awards". Ritterguts Gose.
  15. ↑ "UNSER BIER". Ale Mania.
  16. ↑ "History". Anderson Valley Brewing Company.
  17. ↑ "Martin House Brewing Company". Untappd.
  18. ↑ "2014 WINNERS LIST" (PDF). Great American Beer Festival.
  19. ↑ "Gose". Westbrook Brewing.
  20. ↑ "Konbini - Lychee, Hibiscus & Okinawan Sea Salt Gose 4.8%". Burnt Mill Brewery.
  21. ↑ "Ocean Drift - alcohol free gooseberry gose". Jump Ship.
  22. ↑ "Parrotdog and The Avo Tree introduce NZ's first avocado beer 'Avocado Gose'". Idealog. ngày 22 tháng 3 năm 2020.

Tài liệu tham khảo Gose

Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Gose&oldid=74961122”