Chällerhocker
| Chällerhocker | |
|---|---|
 Một pho mát Chällerhocker vừa được tách vỏ. | |
| Xuất xứ | Thụy Sĩ |
| Vùng | St. Gallen |
| Thị trấn | Lütisburg |
| Loại sữa | Bò sữa |
| Diệt khuẩn | Theo truyền thống, sữa tươi chưa tiệt trùng, nhưng cũng có thể được làm từ sữa đã qua xử lý nhiệt hoặc tiệt trùng tùy thuộc vào nhà sản xuất. |
| Kết cấu | bán cứng / cứng vừa |
| Thời gian ủ | 8–12 tháng (thường gặp)[1] |
Chällerhocker (đôi khi được viết cách điệu là Challerhocker; phát âm tiếng Đức chuẩn Thụy Sĩ: [ˈçɛlərˌhɔkər]) là một loại pho mát bán cứng, chín bằng cách bôi trét của Thụy Sĩ được sản xuất tại thị trấn Lütisburg thuộc bang St. Gallen, Thụy Sĩ.[2] Tên gọi này có nghĩa là "nằm trong hầm" trong tiếng Đức Thụy Sĩ, ám chỉ quá trình ủ truyền thống của nó. Nhà sản xuất pho mát Walter Rass, nổi tiếng với công việc của mình với các loại pho mát kiểu Appenzeller, đã phát triển Chällerhocker như một sản phẩm riêng biệt vào đầu những năm 2000.[3]
Lịch sử Chällerhocker
Chällerhocker được tạo ra như một biến thể thủ công của các loại pho mát Alpine cổ điển của Thụy Sĩ, dựa trên chuyên môn của Walter Rass với Appenzeller.[4] Trong hai thập kỷ qua, nó đã được quốc tế công nhận nhờ hương vị độc đáo và quy trình ủ cẩn thận.[2][3]
Sản xuất Chällerhocker
Được sản xuất từ sữa bò, Chällerhocker được làm bằng men sữa chua.[5] Nó thường trải qua quá trình chín bằng cách rửa, trong đó lớp vỏ được rửa bằng nước muối và gia vị trong quá trình trưởng thành. Mỗi bánh pho mát được ủ trong hầm khoảng 8 đến 12 tháng, cho phép pho mát phát triển kết cấu chắc nhưng mềm dẻo và lớp vỏ màu nâu đỏ.[6] Các chuyên gia về pho mát lưu ý rằng việc rửa nhiều lần giúp nuôi dưỡng các loại vi sinh vật bề mặt độc đáo góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của Chällerhocker.[7]
Đặc điểm Chällerhocker
Chällerhocker có phần bên trong màu trắng ngà nhạt với các lỗ nhỏ và lớp vỏ mỏng, được rửa bằng nước muối. Hương vị của nó có vị hạt dẻ, ngọt và hơi chua, với chút hương vị của bơ nâu và caramel.[2][8] Pho mát tan chảy tốt và thường được sử dụng trong món fondue hoặc bào vụn rắc lên các món ăn, nhưng cũng được thưởng thức như một loại pho mát ăn kèm.[9] Do tan chảy mịn màng và hương vị cân bằng, nó có thể được khuyến nghị thay thế hoặc dùng kèm với các loại pho mát truyền thống vùng núi Alps như Gruyère hoặc Appenzeller.[10]
Trong văn hóa đại chúng Chällerhocker
Chällerhocker đã xuất hiện trong Phần 12, Tập 8 (có tựa đề "The Colostomy Bag") của loạt phim Curb Your Enthusiasm của HBO, mặc dù nó được gọi bằng tên hư cấu "Vonderdonk."[11]
Xem thêm Chällerhocker
- Danh sách các loại pho mát Thụy Sĩ
- Di sản ẩm thực của Thụy Sĩ
- Danh sách các loại pho mát
- Phô mai và các sản phẩm từ sữa của Thụy Sĩ
Ghi chú và tài liệu tham khảo Chällerhocker
- ↑ "Challerhocker". cheese.com. Truy cập ngày 26 tháng 1 năm 2025.
- 1 2 3 "Challerhocker". Culture: The Word on Cheese. Truy cập ngày 26 tháng 1 năm 2025.
- 1 2 "Challerhocker". Murray's Cheese. Truy cập ngày 26 tháng 1 năm 2025.
- ↑ "Chällerhocker – The Quintessential Swiss Cheese". Alpenwild. Truy cập ngày 26 tháng 1 năm 2025.
- ↑ Thorpe, Liz (ngày 26 tháng 9 năm 2017). The Book of Cheese: The Essential Guide to Discovering Cheeses You'll Love (bằng tiếng Anh). Flatiron Books. tr. 290. ISBN 978-1-250-06345-8.
- ↑ "Challerhocker: The Cellar Sitter". Formaggio Kitchen. Truy cập ngày 26 tháng 1 năm 2025.
- ↑ "Challerhocker Cheese". Di Bruno Bros. Truy cập ngày 26 tháng 1 năm 2025.
- ↑ Hastings, Chester (ngày 18 tháng 3 năm 2014). The Cheesemonger's Seasons: Recipes for Enjoying Cheese with Ripe Fruits and Vegetables (bằng tiếng Anh). Chronicle Books. tr. 72. ISBN 978-1-4521-3554-0.
- ↑ "Challerhocker". Cowgirl Creamery. Truy cập ngày 26 tháng 1 năm 2025.
- ↑ "Challerhocker: A New Swiss Superstar". Zingerman's. Truy cập ngày 26 tháng 1 năm 2025.
- ↑ Stueven, Michele (ngày 4 tháng 4 năm 2024). "Vonderdonk At The Cheese Store Of Beverly Hills And Cypress Grove All Over Town – Here's What's Popping Up – LA Weekly" (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 27 tháng 1 năm 2025.
Liên kết ngoài Chällerhocker
- Trang có IPA tiếng Đức chuẩn Thụy Sĩ
- Pho mát Thụy Sĩ
- Pho mát từ sữa bò
- Di sản ẩm thực Thụy Sĩ