Bia Münchener
Bia Münchener (còn được gọi là Münchener Bier) là một loại bia của Đức được bảo hộ theo luật EU với tư cách là sản phẩm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý (PGI), lần đầu tiên được công bố theo luật liên quan vào năm 1998. Đây là một trong sáu loại bia Đức được đăng ký với chỉ dẫn PGI vào thời điểm đó.[1]
Lịch sử Bia Münchener
München có lịch sử lâu đời về sản xuất bia; một số người cho rằng điểm khởi đầu của truyền thống sản xuất bia này là từ việc thành lập Nhà máy bia Hoàng gia München bởi William V, Công tước xứ Bavaria (người đã mở hofbrauhaus của riêng mình ở München vào năm 1602 [2]). Danh tiếng của bia München đã được ca ngợi trong các ấn phẩm từ năm 1816. [3]
Mô tả sản xuất Bia Münchener
Bia được sản xuất bằng nước lấy từ các giếng sâu trong thành phố München, được dẫn qua các lớp đá phiến hình thành từ hàng triệu năm trước. Nước được trộn với ngũ cốc mạch nha xay thô; điều này tạo ra một "hỗn hợp nghiền" được khuấy liên tục trong khi đun nóng ở các mức nhiệt độ khác nhau. Quá trình đun nóng kích hoạt các enzyme trong mạch nha, làm cho các thành phần của nó dễ dàng hòa tan. Hỗn hợp sau đó được "lọc" (bao gồm lọc dịch nha và loại bỏ các chất không hòa tan), sau đó thêm hoa bia và đun sôi hỗn hợp trong một đến hai giờ. Điều này giúp tạo ra hương vị đặc trưng của bia, phân hủy hoa bia và loại bỏ các protein có hại cho hương vị.[4]
Dịch nha vẫn còn nóng (không có chất rắn) sau đó được đưa vào các thùng lên men, nơi men được thêm vào. Men được sử dụng có nguồn gốc từ một tế bào duy nhất, đảm bảo các đặc tính nhất quán từ mẻ này sang mẻ khác. Quá trình lên men diễn ra trong bốn đến tám ngày tiếp theo. Đường trong hỗn hợp thu được được chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide (mỗi chất chiếm khoảng một phần ba hỗn hợp) với mạch nha chưa lên men chiếm phần còn lại.[4]
Sau khi quá trình lên men ban đầu hoàn tất, men còn lại được loại bỏ và bia được chuyển vào các bể lên men thứ cấp. Trong bốn đến mười một tuần tiếp theo, quá trình lên men thứ cấp này dần dần làm cho bia chín muồi và sau đó sẵn sàng để đóng chai hoặc cho vào thùng.[4] Toàn bộ quá trình sản xuất bia phải diễn ra trong thành phố München.[5]
Tham khảo Bia Münchener
- ↑ "COMMISSION REGULATION (EC) No 1549/98 of 17 July 1998 supplementing the Annex to Regulation (EC) No 1107/96 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Council Regulation (EEC) No 2081/92". EC Regulation Error: the
dateoryearparameters are either empty or in an invalid format, please use a valid year foryear, and use DMY, MDY, MY, or Y date formats fordate. European Community. tr. L 202/25-26. - ↑ Unger, Richard W. (ngày 22 tháng 5 năm 2013). Beer in the Middle Ages and the Renaissance. University of Pennsylvania Press. tr. 344. ISBN 978-0812203745.
- ↑ Salem, F.W. (1880). Beer, Its History and Its Economic Value as a National Beverage. Hartford, Connecticut: F.W. Salem & Co. tr. 275.
- 1 2 3 "Münchener Bier PGI". European Commission. Truy cập ngày 6 tháng 7 năm 2020.
- ↑ "COUNCIL REGULATION (EC) No 510/2006 AMENDMENT APPLICATION ACCORDING TO ARTICLE 9 'MÜNCHENER BIER' EC No: DE-PGI-0217-0516-02.09.2010". Amendment Application 2012. European Community. tr. C 140/8-17.