Allerheiligenstriezel

Allerheiligenstriezel

Tên khác	Strietzel, Allerseelenzopf, Allerseelenbreze, Seelenspitze, Seelenbrot
Loại	Pastry
Thành phần chính	Bột mì, trứng, men, shortening hoặc bơ, nho khô, sữa
Nấu ăn: Allerheiligenstriezel   Media: Allerheiligenstriezel

Allerheiligenstriezel (phát âm [alɐˈhaɪlɪɡn̩ˌʃtʁiːtsl̩]) hoặc đơn giản là Striezel hoặc Strietzel (tên gọi theo vùng bao gồm Allerseelenzopf, Seelenspitze, Seelenbrot, hoặc Allerseelenbreze) là một loại bánh ngọt bện bằng men. Tên của nó có nghĩa là "bện của Các Thánh" trong tiếng Anh và nó bao gồm bột mì, trứng, men, shortening hoặc bơ, nho khô, sữa, muối và đường trang trí hoặc hạt anh túc. Một số biến thể theo vùng cũng bao gồm rượu rum hoặc nước chanh.

Từ Striezel có nguồn gốc từ tiếng Đức Trung cổ strutzel, strützel, đến lượt nó lại từ tiếng Đức cổ struzzil. Nguồn gốc xa hơn của nó vẫn chưa rõ ràng.

Lịch sử

Lần đề cập đầu tiên được biết đến về Striezel dưới dạng Heiligenstriezel đến từ một Nachrichtenbuech (nghĩa đen là 'sách tin tức') từ Saxen ở Thượng Áo. Những phiên bản ban đầu của loại bánh mì này không được tết bím và được làm từ bột mì đơn giản gồm lúa mì, trứng, mỡ và mật ong. Về sau, những ổ bánh mì tết bím phức tạp hơn trở nên phổ biến. Năm 1840, Der Österreichische Zuschauer mô tả một phong tục của người dân Vienna là trao đổi những ổ bánh mì tết bím vào Ngày lễ Các Thánh. Năm 1929, việc thành thạo các kiểu tết bím khác nhau đã được thêm vào Quy định Kiểm tra Thợ làm bánh bậc thầy ở Thượng Áo.

Truyền thống

Bánh Striezel Giáng sinh không tráng men với nho khô và hạnh nhân lát, rắc thêm đường bột.

Ở Áo và Bavaria, bánh Striezel được cha đỡ đầu tặng cho con đỡ đầu vào Ngày Lễ Các Thánh. Truyền thống này bắt nguồn từ các nghi lễ tang lễ cổ xưa, trong đó sự đau buồn được thể hiện bằng việc người phụ nữ cắt bỏ bím tóc của mình. Vào thế kỷ 19, việc tặng loại bánh giàu dinh dưỡng này cho người nghèo trở nên phổ biến do một bức tranh của nhà văn người Áo (Styria) Peter Rosegger. Đặc biệt đối với trẻ em ở vùng nông thôn, món quà này có nghĩa là sự đền bù cho việc thiếu thốn thức ăn và những thời kỳ đói kém trong suốt cả năm. Cũng phổ biến (đặc biệt là ở Linz) là sự mê tín rằng vận may của năm sắp tới phụ thuộc vào sự thành công của chiếc bánh. Nếu men không hoạt động và bột không nở, người ta cho rằng tai họa hoặc cái chết sẽ xảy ra. Một phong tục khác của những thanh niên là chế giễu những phụ nữ độc thân vì sự độc thân của họ bằng cách tặng họ những chiếc bánh Striezel làm bằng rơm.

Ở Dresden, loại bánh này hiện nay thường được gọi là Dresdner [Christ]stollen, Stollen là một loại bánh Đức không tết bím với công thức tương tự. Tuy nhiên, tên gọi của nó trong thành phố trước đây là Dresdner Striezel, và từ năm 1434 đã đặt tên cho Dresdner Striezelmarkt (Chợ Striezel Dresden). Một loại bánh mang tên đó vẫn còn (2014) được nướng ở Dresden như một đặc sản Giáng sinh.

Xem thêm

• Challah
• Pão por Deus
• Bánh linh hồn
• Zopf