Ahle Wurst
Xúc xích Ahle Wurst (Ahle Wurscht hoặc Ahle Worscht, ở một số vùng còn được gọi là Rote Wurst - xúc xích đỏ) là một loại xúc xích thịt lợn cứng được sản xuất ở miền bắc Hesse, Đức.[1] Tên gọi của nó là một dạng phương ngữ của alte Wurst – "xúc xích cũ". Ahle Wurst có Tình trạng địa lý được bảo hộ (g.g.A.) ở Đức, chỉ được phép sử dụng tên gọi này cho các loại xúc xích được sản xuất trong khu vực miền bắc Hesse xung quanh thủ phủ địa phương Kassel.
Tùy thuộc vào hình dạng, nó cũng được gọi là "Stracke" nếu thuôn dài[2] hoặc "Runde" nếu tròn.
Ahle Wurst là một loại xúc xích được làm từ thịt lợn và thịt xông khói. Chỉ được nêm muối và tiêu, có sự khác biệt theo vùng và một số người bán thịt thêm nhục đậu khấu, đinh hương, tiêu, đường, tỏi, thì là và rượu rum hoặc rượu brandy.
Trong sản xuất truyền thống, chỉ những con lợn nặng cân mới được chế biến tươi (khi thịt vẫn còn ấm) và sử dụng các phần thịt chất lượng cao. Quá trình chín chậm ở độ ẩm tương đối cao là đặc điểm nổi bật của xúc xích. Xúc xích có thể được hun khói hoặc làm khô bằng không khí.[3]
Tham khảo
- ↑ Projektteam der 16. Witzenhäuser Konferenz 2008 (2009). Abenteuer Nahrung - weißt Du was Du isst?. Dokumentationsband 16. Witzenhäuser Konferenz 02. bis 06. Dezember 2008. kassel university press GmbH. tr. 112. ISBN 978-3-89958-682-4. Truy cập ngày 8 tháng 4 năm 2012.
{{Chú thích sách}}: Quản lý CS1: tên số: danh sách tác giả (liên kết) - ↑ "Nordhessische Wurstspezialitäten. Was bedeutet "Ahle" oder "Stracke"? - RACK & RÜTHER GmbH". www.rackruether.de (bằng tiếng Đức). Truy cập ngày 1 tháng 7 năm 2022.
- ↑ Heinrich Keim: Nordhessische Ahle Worscht. Eine Wurst mit Kultstatus. Wartberg Verlag, Gudensberg-Gleichen 2005, ISBN 3-8313-1595-7