Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Đường bột”
Đường bột Thẻ: Người dùng thiếu kinh nghiệm thêm nội dung lớn Soạn thảo trực quan Liên kết định hướng |
(Không có sự khác biệt) |
Bản mới nhất lúc 07:09, ngày 6 tháng 4 năm 2026
.jpg)
Đường bột, còn được gọi là đường làm bánh kẹo và đường phủ bánh, là loại đường được nghiền mịn bằng cách xay đường hạt thành dạng bột. Nó thường chứa từ 2% đến 5% chất chống vón cục—chẳng hạn như tinh bột ngô, tinh bột khoai tây hoặc tricalcium phosphate[1][2]—để hấp thụ độ ẩm, ngăn ngừa vón cục và cải thiện độ chảy. Mặc dù thường được sản xuất trong nhà máy, nhưng có thể tạo ra một loại đường thay thế cho đường bột bằng cách xay đường hạt thông thường trong máy xay cà phê, hoặc bằng cách nghiền bằng tay trong cối và chày.
Công dụng
Đường bột được sử dụng trong sản xuất thực phẩm công nghiệp khi cần loại đường tan nhanh. Các bà nội trợ chủ yếu sử dụng nó để làm kem phủ bánh và các đồ trang trí bánh khác.
Đường bột có nhiều độ mịn khác nhau, phổ biến nhất là XXX, XXXX và 10X: số lượng X càng nhiều thì hạt càng mịn.[3] Các loại đường bột được sử dụng phổ biến nhất là loại được phân loại là 6X và 10X.[4] Các hạt mịn hơn hấp thụ nhiều độ ẩm hơn, dẫn đến vón cục. Do có chất chống vón cục, nên nó không phải lúc nào cũng có thể được sử dụng để thay thế đường hạt. Quy định của Canada giới hạn đường bột ở mức 5% tinh bột hoặc chất chống vón cục.[5]
Các loại khác
Đường Caster
Đường Caster (còn được gọi là đường siêu mịn, đường thanh hoặc đường làm bánh) có kích thước hạt lớn hơn đường bột, xấp xỉ bằng một nửa đường hạt,[6] và không có thêm tinh bột. Nó thường được sử dụng trong làm bánh và đồ uống pha chế lạnh vì nó tan nhanh hơn đường trắng hạt. Đường cát mịn có thể dễ dàng được chuẩn bị tại nhà bằng cách xay đường trắng trong máy xay thực phẩm để làm cho nó mịn hơn.[cần dẫn nguồn] Món ăn phổ biến nhất [công thức] sử dụng đường cát mịn là bánh meringue.[cần dẫn nguồn]
Bột tuyết
Bột tuyết (hoặc đường tuyết) là một dạng đường bột không tan chảy được sử dụng để tạo vẻ ngoài hấp dẫn cho bánh ngọt hoặc bánh nướng cần bảo quản lạnh. Nó thường chứa glucose, tinh bột và các chất chống kết dính (chẳng hạn như titan dioxide, tạo cho nó màu trắng rực rỡ), và giữ được cấu trúc và vẻ ngoài ngay cả khi rắc lên các loại bánh nướng hơi ướt, chẳng hạn như bánh trái cây và bánh tart. Nó sẽ không tan chảy ngay cả khi được rắc lên kem tươi hoặc kem lạnh.[7] Nó chủ yếu được sử dụng cho mục đích trang trí.
Đường tuyết ít ngọt hơn đường bột thông thường vì glucose ít ngọt hơn khoảng 20% so với đường ăn, tức là sucrose.
Lịch sử
Đường bột sản xuất tại nhà máy bắt đầu xuất hiện vào thế kỷ 19.[8] Trước đó, đường có dạng khối đường và thợ làm bánh nghiền và sàng lọc các cục đường để có được đường bột mịn.[8]
Tham khảo
- ^ Asadi 2006, tr. 451–452.
- ^ Chen & Chou 1993, tr. 530.
- ^ "The Crushing Difference Between Granulated & Confectioners' Sugar". O Chef. Bản gốc lưu trữ ngày 19 tháng 1 năm 2008. Truy cập ngày 16 tháng 1 năm 2008.
- ^ Greweling, Peter P (2013). Chocolates & Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner (ấn bản thứ 2). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. tr. 3. ISBN 978-0-470-42441-4.
- ^ "Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations". laws.justice.gc.ca. Legislative Services Branch. ngày 3 tháng 6 năm 2019. Truy cập ngày 16 tháng 7 năm 2019.
- ^ "C&H Baker's Sugar". C&H Sugar. Truy cập ngày 30 tháng 10 năm 2015.
- ^ "What is Snow Sugar?" (bằng tiếng Anh). Baking Bites. ngày 25 tháng 3 năm 2014. Truy cập ngày 22 tháng 2 năm 2018.
- ^ a b Holt, Geraldene (ngày 1 tháng 4 năm 2015). "Icing". The Oxford Companion to Sugar and Sweets (bằng tiếng Anh). Oxford University Press. tr. 353. ISBN 978-0-19-931361-7.
Thư mục
Tư liệu liên quan tới Powdered sugar tại Wikimedia Commons
- Asadi, Mosen (2006). Beet-Sugar Handbook. John Wiley & Sons.
- Chen, James C. P.; Chou, Chung Chi (1993). Cane Sugar Handbook: A Manual for Cane Sugar Manufacturers and Their Chemists (ấn bản thứ 12). John Wiley & Sons.