Xúp bánh mì
 Xúp bánh mì kiểu Đức gọi là Brotsuppe, được phục vụ với các loại thảo mộc trong một chiếc nồi đất (2008) | |
| Loại | Xúp |
|---|---|
| Bữa | Bất kỳ, đôi khi cũng có thể là món khai vị. |
| Xuất xứ | Không rõ, có thể là Trung Âu; cổ đại/phổ quát |
| Nhiệt độ dùng | Nóng |
| Thành phần chính | Bánh mì cũ, nước dùng, kinh giới và các loại thảo mộc khác, hành tây, gia vị, đôi khi có thêm kem. |
| Biến thể | Millefanti |
Xúp bánh mì là một món xúp đơn giản chủ yếu gồm bánh mì, thường là bánh mì cũ. Có nhiều biến thể ở nhiều quốc gia, và món này thường được ăn trong Mùa Chay. Cả bánh mì nâu và bánh mì trắng đều có thể được sử dụng.[1][2][3][4]
Cơ sở của xúp bánh mì theo truyền thống là súp thịt hoặc nước dùng rau củ.[5][6][7] Ít phổ biến hơn là được làm bằng nước dùng cá.[8] Để chuẩn bị món ăn, bánh mì được cắt thành từng miếng và cho trực tiếp vào nước dùng, hoặc được nấu với hành tây và gia vị trong nước dùng rồi xay nhuyễn.
Một số phiên bản thêm thịt xông khói, trứng và kem, một số khác thêm xúc xích gan hoặc xúc xích huyết. Một phiên bản phổ biến của món ăn này được chế biến từ nước dùng còn lại sau khi ngâm xúc xích trong quá trình giết mổ lợn tại nhà. Xúp sau đó được nêm gia vị theo truyền thống với kinh giới. Một biến thể của Ý, millefanti, cũng sử dụng trứng và phô mai Parmesan. Một số biến thể hảo hạng có chứa rượu vang.[9] Các phiên bản mộc mạc hơn khác chứa mạch nha hoặc bia.[10][11]
Brewis Xúp bánh mì
Brewis là một loại xúp bánh mì gắn liền với ẩm thực miền Bắc nước Anh. Ban đầu là thuật ngữ chỉ bánh mì ngâm trong nước thịt, brewis sau đó được dùng để chỉ nước dùng được làm đặc bằng bánh mì (hoặc đôi khi là bột yến mạch).[12] Một món ăn tương tự trong ẩm thực New England được làm bằng cách làm mềm bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì nâu Boston với sữa và siro cây phong.[13]
Xem thêm Xúp bánh mì
- Danh sách các món bánh mì
- Danh sách các loại xúp
Tham khảo Xúp bánh mì
- ↑ Immer rein in die gute Suppe In: Süddeutsche Zeitung, Heft 48/2012 – Essen & Trinken.
- ↑ Margret Nußbaum: Herrgotts B'scheißerle Article on katholisch.de
- ↑ Aufgezwiebelte Brotsuppe als Fastenspeise Article on br.de
- ↑ Suppenkultur Lưu trữ ngày 13 tháng 6 năm 2018 tại Wayback Machine Artikel on kulinarisches-erbe.at
- ↑ Rosalia Neumann: Die Kunst eine gute Köchin zu werden, Dirnböck Verlag, 3. Edition, Wien 1853, p. 119f.
- ↑ Anna Dorn: Neuestes Universal- oder großes Wiener-Kochbuch, Tendler Verlag, Wien 1834, p. 35.
- ↑ „Suppe mit Sinn“ Lưu trữ ngày 10 tháng 9 năm 2021 tại Wayback Machine Article on wienertafel.at
- ↑ For example the Portuguese Sopa de Cação is made with fish and bread. See: Alberto Andreini (Hrsg.): Die portugiesische Küche. Eine unvergessliche gastronomische Reise durch die Düfte und Farben eines zauberhaften Landes, Casa Editrice Bonechi, Florenz 2011, ISBN 978-88-476-0923-5, p. 41.
- ↑ Johann Werfring: Vinophile Suppen-Vitalisierung In: Wiener Zeitung, 30. März 2018, Beilage Wiener Journal, pp. 36–37.
- ↑ Malz-Brotsuppe on kochbar.de
- ↑ Bayerische Brotsuppe on eatsmarter.de
- ↑ Davidson, Alan (2014). Oxford Companion to Food.
- ↑ Bowles, Ella Shannon; Towle, Dorothy S. (1947). Secrets of New England Cooking. ISBN 9780486413679.