Bước tới nội dung

Makówki

Sửa liên kết
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Makówki
Tên khácMakůwki, mohnpielen, mákos guba
LoạiBánh mì men ngọt
Vùng hoặc bangTrung Âu: Ba Lan, Đức, Hungary và Silesia
Thành phần chínhBột mì, men nở, bơ, sữa, muối, đường, mật ong, hạt anh túc
Biến thểTrái cây khô (như quả sung, nho khô, mơ khô, chà là), quế, rượu rum, các loại hạt.

Makówki (tiếng Silesia: Makůwki / Makōwki, tiếng Hạ Silesia: Mohn Kließla, tiếng Đức: Mohnpielen, tiếng Hungary: Mákos guba) là một món tráng miệng bánh mì ngọt làm từ hạt anh túc của Trung Âu. Món ăn này được coi là truyền thống ở Silesia (Tây Nam Ba Lan), nơi nó được phục vụ gần như độc quyền vào đêm Giáng sinh. Nó cũng phổ biến ở các vùng khác của Ba Lan cũng như ở miền đông nước Đức, Slovakia và Hungary.

Ngoài Silesia Makówki

Makówki cũng nổi tiếng ở Brandenburg và Berlin với tên gọi Mohnpielen.[1][2][3][4][5][6][7][8] Theodor Fontane trong chuyến du hành qua Bá quốc Brandenburg đã viết về Mohnpielen[9] và các món ăn khác.

Một món ăn tương tự được làm bằng lát bánh mì Kifli (Kipferl) ở Hungary được gọi là mákos guba.

Một phiên bản của món ăn này được gọi là Opekance (bobáľky) được biết đến ở Slovakia, nó được chuẩn bị trong dịp Giáng sinh như một món ăn chay. Opekance được làm với hạt anh túc hoặc các loại hạt xay.

Ở Ba Lan, ngoài vùng Silesia, món ăn này được biết đến rộng rãi với tên gọi makiełki. Điều này đặc biệt phổ biến ở Poznań và Łódź (Lodz), nơi những người di cư từ Silesia định cư trong cuộc Cách mạng Công nghiệp vào thế kỷ 19.[10][11]

Cách chế biến Makówki

Nguyên liệu chính là bánh mì trắng ngọt và hạt anh túc xay nhuyễn được luộc trong sữa với bơ. Các nguyên liệu quan trọng khác bao gồm trái cây khô (quả sung, nho khô, mơ khô, chà là, v.v.), hạnh nhân và các loại hạt khác (sự lựa chọn các loại hạt và trái cây khô có thể khác nhau). Món ăn được nêm gia vị với đường, mật ong, vani, quế và rượu rum.

Bánh mì được cắt thành lát mỏng và xếp lớp trong nồi đất sét hoặc thường là bát thủy tinh hoặc bát pha lê. Sau mỗi lớp, nước sốt hạt anh túc luộc, với gia vị và các loại hạt, được đổ lên sao cho bánh mì ngấm đều. Trên cùng được trang trí thêm một ít hạt và trái cây. Món ăn được dùng lạnh, ít nhất vài giờ sau khi chế biến.

Ý nghĩa ở Hungary Makówki

Đây là một món ăn phổ biến ở Hungary và ở một số nơi là món ăn Giáng sinh.[12] Tên gọi này xuất phát từ sự kết hợp giữa hạt anh túc (mák) và guba (bột chiên luộc sữa có hương vị. Tên gọi này là hệ quả của hiệu ứng Bouba).[13] Có những loại guba khác, như gubakifli, một loại bánh mì baguette ngọt của Hungary.

Ý nghĩa ở Silesia Makówki

Ẩm thực Silesia có thể rất bảo thủ. Truyền thống phục vụ makówki/mohnkließla/mohnpielen được duy trì tốt trong số người dân Silesia và thật khó để tưởng tượng một Giáng sinh Silesia mà không có món ăn này. Đối với những người lớn tuổi, việc chuẩn bị món ăn này ngoài thời gian Giáng sinh - Năm mới sẽ bị coi là không chính thống. Việc chuẩn bị món makówki bên ngoài vùng Silesia có thể khó khăn do không có sẵn hạt anh túc xay mịn (thường cần đến máy xay đặc biệt). Tại Hoa Kỳ, bột anh túc đóng hộp đôi khi được bán trên thị trường và có thể được sử dụng thay thế.

Xem thêm Makówki

  • Opekance
  • Danh sách các món tráng miệng

Ghi chú Makówki

  1. ↑ Mohnpielen in books by 1900
  2. ↑ Book from 1836, Mark Brandenburg, Mohnpielen
  3. ↑ 1862 book: Northern Germany, Germanic Mythology, to eat seeded foods (particularly Mohnpielen) to ward off bad spirits during twelve days frost
  4. ↑ Brandenburg Mohnpielen, 1868 book
  5. ↑ 1885 book: Mohnpielen], Die Familie Buchholz, Julius Stinde
  6. ↑ 1899 book, Mohnpielen Brandenburg Heimatkunde –Regional history
  7. ↑ Mark Brandenburg Mohnpielen Georg, Rietschel, 1902 book
  8. ↑ Paul Drechsler, Sitten und Braeuche in Schlesien, in Brandenburg, Mohnpielen 1903 book
  9. ↑ Theodor Fontane, Mohnpielen and other dishes
  10. ↑ "Idą Godne święta".
  11. ↑ http://www.poznan.pl/slownik/ Słownik gwary miejskiej Poznania
  12. ↑ "KARÁCSONYI ASZTAL | Magyar néprajz | Kézikönyvtár". www.arcanum.com (bằng tiếng Hungary). Truy cập ngày 13 tháng 6 năm 2024.
  13. ↑ "guba2 | Magyar etimológiai szótár | Kézikönyvtár". www.arcanum.com (bằng tiếng Hungary). Truy cập ngày 13 tháng 6 năm 2024.

Liên kết ngoài Makówki

Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Makówki&oldid=74901452”