Königsberger Klopse
 Königsberger Klopse | |
| Tên khác | Soßklopse |
|---|---|
| Xuất xứ | Đông Phổ và ĐỨc |
| Thành phần chính | Thịt băm (theo truyền thống là thịt bê, hoặc thịt bò hay thịt lợn) |
| Thành phần sử dụng phổ biến | Sốt trắng với nụ bạch hoa |
Königsberger Klopse (phát âm tiếng Đức: [ˌkøːnɪçsbɛʁɡɐ ˈklɔpsə]), còn được gọi là Soßklopse, là một món đặc sản của Đức gồm thịt viên trong nước sốt kem trắng với nụ bạch hoa.[1]
Tên gọi Königsberger Klopse
Món ăn được đặt theo tên thành phố Königsberg trước đây của Đức (nay là Kaliningrad, Nga), và là một trong những điểm nổi bật của ẩm thực Đông Phổ lịch sử. Tại Cộng hòa Dân chủ Đức (GDR), món ăn này chính thức được gọi là Kochklopse ("thịt viên luộc") để tránh bất kỳ sự liên hệ nào đến thành phố cùng tên, nơi đã bị Liên Xô sáp nhập sau Thế chiến II. Cư dân người Đức của thành phố đã bị trục xuất, và thành phố được tái định cư bởi người Nga và các công dân Liên Xô khác và được đổi tên theo Mikhail Kalinin, một đồng minh thân cận của Joseph Stalin trong giới lãnh đạo Liên Xô. Königsberger Klopse được gọi đùa là Revanchistenklopse.[2] Königsberger Klopse vẫn là món ăn phổ biến ở Đức ngày nay.
Năm 2022, món ăn này được giới thiệu trên CNN là một trong những món ăn ngon nhất của Đức. [3]
Cách chế biến Königsberger Klopse
Thịt viên được làm từ thịt bê băm rất nhuyễn, mặc dù thịt bò hoặc thịt lợn rẻ hơn thường được thay thế, cùng với hành tây, trứng, một ít vụn bánh mì (trắng) và gia vị, chủ yếu là tiêu trắng. Công thức truyền thống sử dụng cá cơm.[4] Nếu thay thế bằng cá trích, món ăn được gọi là Rostocker Klopse. Nếu bỏ cả cá cơm và cá trích, nó có thể được gọi chung là Soßklopse (thịt viên sốt).
Thịt viên được ninh cẩn thận trong nước muối, và nước dùng thu được được trộn với bột mì rang, kem và lòng đỏ trứng, sau đó thêm nụ bạch hoa. Một phiên bản đơn giản hơn của công thức làm đặc nước sốt chỉ bằng bột mì hoặc tinh bột, bỏ qua lòng đỏ trứng. Một phiên bản tinh tế hơn chỉ sử dụng lòng đỏ trứng làm chất làm đặc. Nụ bạch hoa là một nguyên liệu thiết yếu trong tất cả các phiên bản này.
Món ăn này theo truyền thống được dùng kèm với củ dền và khoai tây luộc hoặc, ít phổ biến hơn, với cơm.[5]
Xem thêm Königsberger Klopse
- Các món ăn Đông Phổ
- Danh sách món thịt viên
Tham khảo Königsberger Klopse
- ↑ "Königsberger Klopse (German Meatballs in white caper sauce)".
- ↑ Recipe
- ↑ Krueger, Marcel (ngày 3 tháng 10 năm 2022). "20 best German foods". CNN.
- ↑ Recipe
- ↑ The dish in a good restaurant
- Ẩm thực Đông Phổ
- Königsberg
- Thịt viên
- Món ăn cá cơm