Knödel
 Klöße thô với nhiều kích cỡ khác nhau | |
| Tên khác | Xem bên dưới |
|---|---|
| Loại | Bánh bao |
| Vùng hoặc bang | Trung Âu |
| Thành phần chính | Khoai tây, bánh mì hoặc bột mì |
| Biến thể | Xem danh sách |
Knödel (tiếng Đức: [ˈknøːdl̩] ⓘ; số ít và số nhiều) hoặc Klöße (tiếng Đức: [ˈkløːsə] ⓘ; số ít: Kloß) là bánh bao luộc[1]thường thấy trong ẩm thực Trung Âu và Đông Âu. Các quốc gia ưa chuộng biến thể Knödel của họ bao gồm Áo, Bosnia, Croatia, Cộng hòa Séc, Đức, Ba Lan, Romania, Serbia, Slovakia và Slovenia. Các món ăn tương tự có thể được tìm thấy trong hầu hết các nền ẩm thực châu Âu khác, chẳng hạn như ẩm thực Scandinavia, Romania, đông bắc Ý, Do Thái, Ukraina và Belarus. Thường được làm từ bột mì, bánh mì[1] hoặc khoai tây,[1] chúng thường được dùng làm món ăn kèm, nhưng cũng có thể là món tráng miệng như bánh bao mận, hoặc thậm chí là thịt viên trong súp. Có rất nhiều loại và biến thể khác nhau.
Từ nguyên
Từ Knödel có nguồn gốc từ tiếng Đức và có cùng gốc với từ knot trong tiếng Anh và từ nōdus trong tiếng Latinh (nút thắt). Qua tiếng Thượng Đức cổ chnodo và tiếng Thượng Đức trung đại knode, cuối cùng nó đã biến đổi thành cách diễn đạt hiện đại. Ở Hungary, Knödel được gọi là gombóc hoặc knédli; ở Slovenia, cmoki hoặc (thông tục) knedl(j)i; ở Cộng hòa Séc, knedlíky (số ít knedlík); ở Slovakia, knedle (số ít knedľa); ở Luxembourg, Kniddel(en); ở Bosnia, Croatia, Ba Lan và Serbia, knedle; ở Bukovina, cnidle hoặc cnigle. Cùng một nguồn gốc tiếng Đức này được tìm thấy trong các ngôn ngữ Romance sau: Pháp có quenelles, và gnocchi lớn được gọi là canederli [kaˈneːderli; kaˈnɛːderli] trong tiếng Ý; bales là từ tiếng Ladin dùng để chỉ món ăn tương tự. Ở một số vùng của Hoa Kỳ, [cần dẫn nguồn] từ "klub" được dùng để chỉ cụ thể món bánh bao khoai tây. Một món ăn tương tự được biết đến ở Thụy Điển (kroppkakor hoặc pitepalt) và ở Na Uy (raspeball hoặc komle), được nhồi thịt mặn; và ở Canada (poutine râpée).
Các loại
Knödel được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau trong ẩm thực Áo, Đức, Slovakia và Séc. Từ những vùng này, Knödel lan rộng khắp châu Âu. Klöße cũng là những chiếc bánh bao lớn, được hấp hoặc luộc trong nước nóng, làm từ bột khoai tây sống hoặc nghiền nhuyễn, trứng và bột mì. Những chiếc bánh bao giòn tương tự làm từ bột semolina, trứng và bơ được gọi là Grießklößchen (tiếng Áo-Đức: Grießnockerl; tiếng Hungary: grízgaluska; tiếng Silesia: gumiklyjza).[2] Thüringer Klöße được làm từ khoai tây sống hoặc luộc, hoặc hỗn hợp cả hai, và thường được nhồi với bánh mì nướng giòn hoặc giăm bông.
- Leberknödel là những chiếc bánh bao lớn làm từ gan xay và bột nhão làm từ bánh mì ngâm sữa và nêm gia vị với nhục đậu khấu hoặc các loại gia vị khác, luộc trong nước dùng thịt bò và dùng như súp.
- Bánh bao (Semmelknödel) được làm từ bánh mì trắng khô, sữa và lòng đỏ trứng. Đôi khi chúng được tạo hình giống như một ổ bánh mì và luộc trong khăn ăn, trong trường hợp đó chúng được gọi là bánh bao khăn ăn hoặc Serviettenknödel. Nếu thêm thịt xông khói, chúng được gọi là Speckknödel.[1]
- Bánh bao mận (tiếng Đức: Zwetschgenknödel), phổ biến khắp Trung Âu, là những chiếc bánh bao ngọt lớn được làm bằng bột mì và bột khoai tây, bằng cách bọc bột khoai tây quanh những quả mận nguyên quả (hoặc mơ, xem Marillenknödel bên dưới), sau đó luộc và lăn trong vụn bánh mì caramel bơ nóng.[2][3]
- Bánh bao làm từ phô mai quark (tiếng Đức: Topfenknödel; tiếng Hungary: túrógombóc), theo truyền thống được phủ đường quế và ăn kèm với sốt táo hoặc vụn bánh mì.
- Ở Brazil, những người nhập cư Đức theo truyền thống làm bánh Klöße bằng gạo trắng, bột mì và trứng, trộn chúng thành một khối bột chắc, nặn thành bánh bao và luộc.
- Bánh Königsberger Klopse, không giống như bánh bao thông thường, được làm từ thịt xay và có liên quan đến bánh Frikadeller.
- Bánh Frankenburger Bratknödel là món ăn đặc trưng của thị trấn Frankenburg am Hausruck và được nhồi thịt viên sốt.
- Bánh Kneydlach là bánh Knödel (cụ thể là Semmelknödel) làm từ bột bánh matzah, có nguồn gốc từ người Do Thái Ashkenazi ở Đông và Trung Âu. Từ tiếng Yiddish קניידל (kneydl) có cùng nguồn gốc với Knödel, và được ghép lại để chỉ các loại Knödel khác khi nói tiếng Yiddish.
- Gnudi của Ý
- Cepelinai của Litva
- Knedle của Ba Lan
- Marillenknödel, bánh bao mơ trong ẩm thực Áo
- Germknödel nhân powidl tẩm gia vị, phủ đường, hạt anh túc và bơ
Hình ảnh
Kartoffelknödel với Schweinsbraten
Bánh bao nhân mận (Knedle)
Món túrógombóc của Hungary, được làm từ bột mì semolina và túró (phô mai đông), lăn qua vụn bánh mì, ăn kèm với kem chua và đường.
Leberknödelsuppe (bánh bao gan hầm thịt bò)
Serviettenkloß
Speckknödel
Tiroler Käseknödelsuppe, súp trong dùng kèm với bánh bao nhân bánh mì và phô mai
Topfenknödel
Quenelle cá pike xốt Nantua
Xem thêm
- Dampfnudel – bánh mì ngọt
- Kartoffelklösse – món ăn Đức, bánh bao khoai tây
- Kluski – món ăn Ba Lan
- Kroppkaka – món ăn Thụy Điển
- Danh sách bánh bao
- Bánh Matzah (kneydl) – món ăn Do Thái
- Quenelle – món ăn Pháp
Tham khảo
- 1 2 3 4 McMeel, Andrews (2007). 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. tr. 218. ISBN 978-0-7407-7043-2.
- 1 2 Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina Könyvkiadó. tr. 71, 116. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
- ↑ Meyer, June V.; Aaron D. Meyer (1997). June Meyers Authentic Hungarian Heirloon Recipes Cookbook. OCLC 556959201. Bản gốc lưu trữ ngày 26 tháng 8 năm 2012. Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2012.
Đọc thêm
- Fercher, D.; Karrer, A. (2013). Austrian Desserts and Pastries: 108 Classic Recipes. Skyhorse Publishing Company, Incorporated. tr. 379. ISBN 978-1-62873-134-7.
Liên kết ngoài
