Franzbrötchen
 | |
| Loại | Viennoiserie |
|---|---|
| Xuất xứ | Đức |
| Thành phần chính | Bơ, quế |
Bánh Franzbrötchen (tiếng Đức: [ˈfʁantsˌbʁøːtçɛn] ⓘ) là một loại bánh ngọt nhỏ kiểu Viennoiserie được nướng với bơ và quế, tương tự như bánh cuộn quế. Đôi khi, các nguyên liệu khác cũng được sử dụng, chẳng hạn như sô cô la hoặc nho khô. Đây là một loại bánh Viennoiserie phổ biến ở miền bắc nước Đức, đặc biệt là Hamburg,[1] và thường được dùng cho bữa sáng, nhưng cũng được thưởng thức cùng với cà phê và bánh ngọt. Như tên gọi của nó cho thấy, Franzbrötchen, nghĩa đen là bánh cuộn Pháp, có lẽ được lấy cảm hứng từ bánh Viennoiserie của Pháp.[2] Ban đầu, nó chỉ có thể được tìm thấy ở vùng Hamburg, nhưng hiện nay Franzbrötchen cũng được bán ở Bremen, Berlin và các thành phố khác của Đức.[2]
Cách làm Franzbrötchen
Nguyên liệu làm bột bao gồm bột mì, bơ, men, sữa, đường và một chút muối, một loại bánh Viennoiserie. Nhân bánh là hỗn hợp đường và quế. Bột được gấp và cán mỏng nhiều lần liên tiếp, rồi phết bơ. Ngay khi bột đủ dày thành một lớp màng, người ta làm ẩm bột bằng một ít nước, rắc hỗn hợp đường và quế lên trên, rồi cuộn lại. Để tạo hình dạng đặc trưng của bánh Franzbrötchen, bột phải được cắt thành từng lát, mỗi lát dày khoảng bốn centimet. Sau đó, các miếng bột được ấn chặt vào giữa mặt cắt bằng cán thìa gỗ, khiến nhân bánh chảy ra hai bên. Khi nướng, bột men nở lên và hỗn hợp đường và quế sẽ hơi caramel hóa ở bên ngoài các lớp bột. Do có bơ và đường caramel hóa, bánh Franzbrötchen thường hơi dính. Các biến thể của bánh Franzbrötchen có thể chứa nho khô, các loại hạt, vụn sô cô la hoặc hạt bí ngô.
Nguồn gốc Franzbrötchen
Trong thời kỳ Pháp chiếm đóng (1810-1814), Hamburg đã buộc phải thay đổi truyền thống làm bánh kẹo của mình. Thật vậy, những binh lính thời Napoleon hoài cổ muốn các thợ làm bánh địa phương làm bánh sừng bò. Tuy nhiên, bánh Franzbrötchen khác về hình thức và hương vị so với loại bánh ngọt nguyên bản. Có hai lời giải thích tiềm năng cho điều này. Một là các thợ làm bánh người Đức quen sử dụng bột nặng hơn, và vì vậy họ gặp khó khăn trong việc tái tạo độ mềm của bánh Viennoiserie Pháp. Dựa trên Atlas Obscura, có thể có một lời giải thích khác tinh vi hơn nhiều. Có khả năng, các thợ làm bánh ở Hamburg đã giả vờ hiểu nhầm yêu cầu của người Pháp và, như một cử chỉ "nổi loạn hòa bình", đã cung cấp "bánh sừng bò kiểu Đức" cho binh lính địch, với việc thêm quế.[2]
Xem thêm Franzbrötchen
- Danh sách món tráng miệng Đức
- Bánh cuộn quế
Tham khảo Franzbrötchen
- ↑ "Happi, Happi - Mors, Mors". Radio Hamburg (bằng tiếng Đức). ngày 17 tháng 11 năm 2017. Bản gốc lưu trữ ngày 13 tháng 2 năm 2019. Truy cập ngày 30 tháng 11 năm 2017.
- 1 2 3 "Franzbrötchen, the German croissant born as rebellion against French occupation". Berlino Schule. ngày 5 tháng 4 năm 2019.
Further reading Franzbrötchen
- B. Henning, J. Meier: Kleines Hamburgisches Wörterbuch, Wachholt, 2006, ISBN 3-529-04650-7
- M. Beseler, S. Ingwersen, A. Treichel: Das Franzbrötchen - Wunderbarer Plunder aus Hamburg, Franzbrötchen-Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-936712-02-6
Liên kết ngoài Franzbrötchen
- Viennoiserie
- Bánh Pastry Đức
- Ẩm thực Hamburg