Danh sách món ăn Triều Tiên

Dưới đây là danh sách các món ăn trong văn hoá ẩm thực Triều Tiên.

Cơm

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Cơm trộn	비빔밥	Bibimbap	Cơm cùng các loại rau củ như rau bina, nấm, rong biển, cà rốt, giá đỗ trộn với gochujang và các món khác như thịt bò và lòng đỏ.
Cơm cuộn	김밥	Kimbap Gimbap	Cơm cuộn rong biển khô cùng với các loại rau. Đây là một món bắt nguồn từ Nhật Bản mang tên futomaki (太巻巻き) hay makizushi (巻き寿司).
Cơm phủ cá sống	회덮밥	Hoedeopbap	Một món cơm trộn với cá sống (có thể là cá bơn, cá vược, cá mú, cá ngừ, cá hồi,...) xắt hạt lựu ăn cùng với các loại rau như xà lách, dưa leo, lá mè, dầu mè và chogochujang.
Cơm lúa mạch	보리밥	Boribap	Cơm nấu từ lúa mạch.
Cơm cháy	누룽지	Nurungji	Cơm cháy đáy nồi, có thể ăn vã hoặc nấu thành cháo.
Cơm ngũ cốc	오곡밥	Ogokbap	Cơm ngũ cốc hỗn hợp gạo, đậu đỏ, đậu đen, kê và lúa mì, nhưng có thể thay thế bằng gạo nếp và các loại ngũ cốc khác.
Cơm đậu đỏ	팥밥	Patbap	Cơm đậu đỏ.
Cơm đậu nành	콩밥	Kongbap	Cơm trộn với một hoặc nhiều loại đậu nành-thường là đậu nành đen. Từ "kongbap" trong quốc tế được sử dụng thương mại trong các gói ngũ cốc trộn sẵn dạng khô. Ở Triều Tiên, cơm trộn ngũ cốc bao gồm các loại ngũ cốc khác ngoài đậu nành được gọi là japgokbap (cơm ngũ cốc hỗn hợp).
Cơm giá	콩나물밥	Kongnamulbap	Cơm với giá đỗ và đôi khi là thịt lợn.
Cơm chiên	볶음밥	Bokkeumbap	Cơm chiên ăn kèm rau và thịt. Phiên bản nổi tiếng nhất của bokkeumbap là kimchi bokkeumbap - cơm chiên kim chi.
Cơm nắm	주먹밥	Jumeokbap
Cơm phủ	덮밥	Deopbap	Cơm nấu chín phủ lên trên thứ gì đó có thể dùng làm món ăn kèm (vd: hoedeopbap là cơm phủ cá sống).
Cơm thuốc Cơm ngọt	약식	Yaksik	Cơm gạo nếp trộn hạt dẻ, táo tàu và hạt thông.
Cơm gói	쌈밥	Ssambap	Cơm cùng với thịt bọc trong rau đi kèm với ssamjang, cũng có thể phủ tỏi sống hoặc chín, hành tây, tiêu xanh hoặc banchan.
Cơm chan canh	국밥	Gukbap

Các món dạng sợi

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Mì lạnh	냉면 랭면	Naengmyeon Raengmyŏn	Mì kiều mạch thủ công đựng trong tô to, nước dùng chua nhẹ, cho đá vào, thêm rau củ thái sợi, thường kèm theo trứng luộc và thịt bò chín nguội. Đây còn được gọi là mul ("nước") naengmyeon 물 냉면 để phân biệt với bibim naengmyeon 비빔 냉면 mì trộn với gochujang.
Miến xào	잡채	Japchae	Miến xào với rau bina hấp, thịt nướng thái sợi, hành tây nướng thái lát, cà rốt nướng thái sợi được trộn với xì dầu, dầu mè và đường.
Mì tương đen	짜장면	Jajangmyeon	Có nguồn gốc từ món trác tương miến của Trung Quốc. Món này được làm từ xốt đậu đen ăn kèm với một số loại thịt và nhiều loại rau củ như bí ngòi và khoai tây.
Mì chặt	칼국수	Kalguksu	Mì chặt bằng dao truyền thống của Triều Tiên.
Canh mì tay	수제비	Sujebi	Bột mì được xé thô bằng tay. Hương vị và công thức đều giống như kalguksu.
Mì lạnh thô	막국수	Makguksu	Đây là đặc sản địa phương của tỉnh Gangwon, Hàn Quốc. Makguksu có liên quan mật thiết đến naengmyeon, tuy nhiên điểm khác biệt nằm ở hàm lượng bột kiều mạch cao trong mì - kết quả của việc kiều mạch là cây trồng chính ở vùng Gangwon-do, và sử dụng nhiều rau hơn. Món ăn này có tên gọi là "mì thô" vì kiều mạch được sử dụng thường chưa bóc vỏ.
Mì lạnh cay	쟁반국수	Jaengban guksu	Rau thái nhỏ và mì kiều mạch được bày trên đĩa và trộn trực tiếp
Mì xào cay	비빔국수	Bibim guksu
Mì tiệc	잔치국수	Janchi guksu	Món mì làm từ nước dùng cá cơm, mì lúa mì và rau. Janchi 잔치 theo nghĩa đen có nghĩa là "bữa tiệc" hoặc "tiệc chiêu đãi" trong tiếng Triều Tiên.
Mì ăn liền jjapaguri	주먹밥	Jjapaguri	Đây là sự kết hợp của Chapagetti và Neoguri, hai loại mì ăn liền được sản xuất bởi Nongshim.

Bánh mì

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Bánh mì nóng	호빵	Hoppang	Đây là một loại bánh mì hình tròn có nhân là đậu đỏ.
Bánh cá	붕어빵	Bungeoppang	Món này bắt nguồn từ món taiyaki (鯛焼き) nhân đậu đỏ hình cá ở Nhật Bản.
Bánh chi cúc	국화빵	Gukhwappang	Vị và công thức giống với bungeoppang trừ việc có hình bông hoa cúc.
Bánh trứng	계란빵	Gyeranppang	Đây là một miếng bánh mì mềm, hình thuôn dài, có vị ngọt và mặn với một quả trứng bên trong lớp bột bánh kếp.
Bánh mì Soboro	소보로빵	Soboroppang	Món này bắt nguồn từ món bánh dưa lưới ở Nhật Bản.

Banchan

Món nướng

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Thịt nướng	불고기	Bulgogi	Thịt bò thái mỏng hoặc xé nhỏ, ướp với xì dầu, dầu mè, tỏi, đường, hành lá và tiêu đen nướng trên vỉ (đôi khi ngay tại bàn ăn). Bulgogi nghĩa đen là "thịt nướng".
Sườn nướng	갈비	Galbi Kalbi	Sườn heo hoặc sườn bò nướng trên đĩa kim loại đặt trên than củi ở giữa bàn. Thịt được thái lát dày hơn bulgogi.
Gà nướng	닭갈비	Dak galbi	Thịt gà thái hạt lựu ướp trong gochujang, bắp cải thái lát, khoai lang, hành lá, hành tây và tteok.
Ba chỉ nướng	삼겹살	Samgyeopsal	Thịt ba chỉ không ướp gia vị, được chế biến tương tự như galbi. Thường được nướng với tỏi và hành tây, chấm với dầu mè và muối, rồi cuốn với rau xà lách.
Lòng heo nướng	막창구이	Makchang gui	Lòng heo nướng được chế biến giống như samgyeopsal và galbi, thường được dùng kèm với doenjang nhạt và hành lá thái nhỏ. Món này rất phổ biến ở Daegu và vùng lân cận tỉnh Gyeongsang.
Lòng bò nướng	곱창구이	Gopchang gui	Giống với makchang nhưng thay lòng heo thành lòng bò.
Cá nướng	생선구이	Saengseon gui
Hải sản nướng	석화구이 조개구이	Seokhwa gui jogae gui
Deodeok nướng	더덕구이	Deodeok gui
Nấm nướng	버섯구이	Beoseot gui
Rong biển nướng	김구이 구운 김	Gim gui guun gui

Món hấp

Món mặn (jjim)

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Sườn non hấp	갈비찜	Galbijjim	Om galbi ướp với khoai tây thái hạt lựu và cà rốt trong ganjang.
Gà hấp rau củ	찜닭	Andong jjimdak	Được làm bằng cách hấp gà với rau và miến trong ganjang.
Cá bản chân hấp	아귀찜	Agujjim	Được làm bằng cách om cá bản chân (아귀) và mideodeok ((미더덕), Styela clava), và giá đỗ.
Bào ngư rim	전복찜	Jeonbokjjim	Được làm từ bào ngư ướp trong hỗn hợp ganjang và cheongju.
Trứng hấp	계란찜	Gyeran jjim	Đôi khi được rắc thêm hành lá.

Món rau (seon)

Tên	Ảnh	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Dưa leo hấp thịt bò		오이 선	Oiseon	Món ăn truyền thống làm từ dưa leo hấp với thịt bò và nấm.

Đồ sống

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Bạch tuộc sống	산낙지	Sannakji
Thịt bò sống	육회	Yukhoe	Gần giống như thịt bò Tartare.
Hải sản luộc sơ	숙회	Sukhoe	Thường là mực hoặc bạch tuộc.
Hành cuộn hải sản	강회	Ganghoe

Bánh xèo

Buchimgae, hay còn được gọi là bánh xèo Triều Tiên,^[1] theo nghĩa hẹp là món ăn được chế biến bằng cách chiên một lớp bột đặc với nhiều nguyên liệu khác nhau trong dầu thành một chiếc bánh xèo mỏng dẹt. Theo nghĩa rộng hơn, buchimgae đề cập đến món ăn được chế biến bằng cách chiên một nguyên liệu đã ngâm trong trứng hoặc một lớp bột trộn với nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong trường hợp này, jeon, một món ăn được chế biến bằng cách tẩm ướp cá, thịt, rau củ, v.v. nguyên con, thái lát hoặc băm nhỏ, rồi phủ chúng bằng bột mì và trứng đánh tan trước khi chiên trong dầu, có thể coi là một loại buchimgae.

Các món bánh xèo nổi tiếng:

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Bánh xèo	파전	Pajeon	Được làm bằng cách thêm hành lá cắt dài, hải sản, v.v. vào bột mì và chiên chảo.
Bánh đậu xanh chiên	빈대떡	Bindaetteok	Nghiền đậu xanh đã ngâm, thêm rau và thịt rồi chiên chảo tròn và dẹt.
Bánh xèo kim chi	김치부침개	Kimchi-buchimgae	Chiên hỗn hợp bột mì, nước và kim chi thái nhỏ.
Bánh xèo hàu	굴전	Guljeon
Bánh xèo ớt	고추전	Gochujeon
Bánh xèo đậu hũ	두부전	Dubujeon

Món xúp và món hầm

Canh

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Canh bánh gạo	파전	Tteokguk
Canh giải rượu	해장국	Haejangguk	Món này bao gồm xương sống lợn, ugeoji khô (우거지, lá ngoài khô của bắp cải Napa hoặc các loại rau khác), tiết, và rau trong nước dùng thịt bò đậm đà.
Canh rong biển	미역국	Miyeok guk	Sản phụ sau khi sinh xong thường ăn canh này.
Canh màn thầu	굴전	Mandu-guk
Canh thịt bò cay	육개장	Yukgaejang
Canh gà	닭한마리	Dak-hanmari	Đặc sản khu vực Dongdaemun, Hàn Quốc từ những năm 60 của thế kỷ 19.

Món hầm

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Canh sườn non	갈비탕	Galbitang	Một món canh thịnh soạn được làm từ sườn non.
Canh vịt	오리탕	Oritang	Một món hầm được chế biến bằng cách ninh nhỏ lửa thịt vịt và nhiều loại rau khác nhau.
Gà hầm sâm	삼계탕	Samgyetang	Hầm từ gà lôi Cornwall nhồi nhân sâm, hoàng kỳ, gạo nếp, táo tàu, tỏi và hạt dẻ. Gà hầm sâm thường được ăn vào mùa hè.
Canh bò hầm	굴전	Seolleongtang	Thịt bò thái mỏng nhúng vào nước hầm xương bò ninh qua đêm. Ăn trong thố dangmyeon. Gia vị là hành lá thái nhỏ và tiêu đen.
Canh cá cay	매운탕	Maeuntang
Canh xương heo hầm	감자탕	Gamjatang	Được làm từ xương sống heo, rau củ (đặc biệt là khoai tây) và ớt. Xương sống heo thường được tách riêng. Món này là món ăn khuya nhưng cũng có thể ăn trưa hoặc ăn tối.
Gà hầm khoai tây cay	닭도리탕)	Daktoritang	Còn được gọi là Dakbokkeumtang (닭볶음탕).
Canh cá chạch đồng	추어탕	Chueotang	Luộc cá chạch rồi xay nhuyễn. Cá chạch đồng được trộn với nhiều loại gia vị và rau củ, sau đó luộc lại lần nữa.
Canh bổ thân	보신탕 당고기국	Bosintang Danggogiguk	Được làm chủ yếu từ thịt chó, luộc cùng rau và gia vị như doenjang và gochujang.
Canh tương đậu	된장찌개	Doenjang jjigae	Thường được dùng làm món chính hoặc ăn kèm với các món thịt. Canh có nhiều loại rau, sò, đậu phụ, và đôi khi có cả trai nhỏ, tôm hoặc cá cơm lớn. Cá cơm thường được dùng để chế biến nước dùng và được vớt ra trước khi cho các nguyên liệu chính vào.
Canh đậu nành lên men	청국장찌개	Cheonggukjang jjigae	Một loại canh được làm từ bột đậu nành lên men.
Canh ớt bột	고추장찌개	Gochujang jjigae
Canh kim chi	김치찌개	Kimchi jjigae	Một loại canh được làm chủ yếu từ kim chi, thịt lợn và đậu phụ. Đây là bữa trưa phổ biến hoặc là món ăn kèm với các món thịt.
Canh đậu nành xay	콩비지찌개	Kongbiji jjigae
Canh sò đậu hũ	매운탕	Sundubu jjigae	Một món hầm cay được làm từ đậu phụ và sò. Theo truyền thống, thực khách sẽ cho một quả trứng sống vào khi nước vẫn còn sôi.
Tôm lên men muối hầm	새우젓찌개)	Saeujeot jjigae
Canh quân đội	부대찌개	Budae-jjigae	Ngay sau Chiến tranh Triều Tiên, khi thịt trở nên khan hiếm, một số người đã tận dụng thực phẩm dư thừa từ các căn cứ của Quân đội Hoa Kỳ như xúc xích và giăm bông đóng hộp (như Spam) và kết hợp chúng vào món canh cay truyền thống. Món budae jjigae này vẫn phổ biến ở Hàn Quốc, và món ăn thường kết hợp các nguyên liệu hiện đại hơn như mì ăn liền.
Canh cá hầm	생선찌개	Saengseon jjigae
Lẩu cung đình	신선로	Sinseollo	Một loại lẩu phức tạp từng được phục vụ trong ẩm thực cung đình Triều Tiên.
Lẩu lòng bò	곱창전골	Gopchang jeongol
Canh khoai tây màn thầu	감자옹심이	Gamja-ongsimi	Đa dạng các loại sujebi trong ẩm thực Gangwon của Triều Tiên.

Món tráng miệng và đồ ngọt

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Bánh gạo cay	떡볶이	Tteokbokki	Một món ăn được làm từ bánh gạo thái lát, chả cá và có hương vị gochujang.
Xúc xích tiết	순대	Sundae	Xúc xích được làm từ hỗn hợp gạo nếp luộc, tiết bò hoặc tiết lợn, mì khoai tây, giá đỗ, hành lá và tỏi nhồi trong lớp vỏ tự nhiên. Thường hay bị nhầm tên với món kem sundae xuất xứ từ Mĩ.
Bánh rán	호떡	Hotteok	Tương tự như bánh kếp, nhưng siro nằm trong nhân bánh chứ không phải rưới lên. Nhân bánh bao gồm Đường nâu đun chảy, mật ong, đậu phộng giã nhỏ và quế. Đôi khi rau củ cũng được thêm vào bột bánh. Hotteok thường được ăn vào những tháng mùa đông lạnh giá để "làm ấm" cơ thể bằng siro ngọt ngào và ấm áp.
Bánh mì nóng	호빵	Hoppang	Đây là một loại bánh mì hình tròn có nhân là đậu đỏ.
Nhộng chiên	번데기	Beondegi	Món nhộng này được luộc hoặc hấp đựng trong cốc giấy có xiên tăm. Hương thơm của nó được mô tả là "thơm như tôm, hơi giống ngô đóng hộp", trong khi kết cấu chắc và dai.
Bánh cá	붕어빵	Bungeoppang	Món này bắt nguồn từ món taiyaki (鯛焼き) nhân đậu đỏ hình cá ở Nhật Bản.
Bánh trứng	계란빵)	Gyeran-ppang	Đây là một miếng bánh mì mềm, hình thuôn dài, có vị ngọt và mặn với một quả trứng bên trong lớp bột bánh kếp.
Bánh gạo	떡	Tteok	Bánh dai làm từ gạo hạt ngắn giã (메떡, metteok), gạo nếp giã (찰떡, chaltteok), hoặc gạo nếp để nguyên, không giã (약식, yaksik). Bánh được dùng lạnh (có nhân hoặc phủ bột đậu xanh, bột đậu đỏ, nho khô, nhân ngọt làm từ hạt mè, đậu đỏ nghiền, bí đỏ, đậu cô ve, chà là, hạt thông hoặc mật ong), thường dùng làm món tráng miệng hoặc đồ ăn nhẹ. Đôi khi được nấu với thịt bò thái mỏng, hành tây, nấm sò, v.v. để làm bữa ăn nhẹ.
Bánh gạo trung thu	송편	Songpyeon	Bánh gạo dai dai, dùng trong dịp lễ Chuseok, được trang trí bằng lá thông. Bên trong có mật ong hoặc một loại nguyên liệu mềm ngọt khác, hoặc đậu đỏ.
Bánh gạo nhân đậu đỏ	찹쌀떡	Chapssaltteok	Bánh gạo nhân đậu đỏ, có nguồn gốc từ món mochi của Nhật Bản.
Màn thầu	만두	Mandu	Một món bánh xếp của Triều Tiên, có nguồn gốc từ món sủi cảo từ Trung Quốc.
Màn thầu nhân cá	어만두	Eomandu

Nước

Tên	Hangul	Phiên âm
Trà nhân sâm	인삼차	Insam-cha
Trà gừng	생강차	Saenggang-cha
Trà hồng khô	수정과	Sujeonggwa
Trà gạo	식혜	Sikhye
Trà yuzu	유자차	Yuja-cha
Trà lúa mạch	보리차	Bori-cha
Trà bắp rang	옥수수차)	Oksusu-cha
Nước gạo lứt rang	현미차	Hyeonmi-cha
Nước gạo rang	숭늉	Sungnyung
Trà ý dĩ	율무차	Yulmu-cha
Trà chân liềm	결명자차	Gyeolmyeongja-cha
Sữa ngũ cốc	미숫가루	Misutgaru

Rượu

Tên	Hangul	Phiên âm
Rượu soju	소주	Soju
Rượu gạo	막걸리	Makgeolli
Rượu gạo trong	청주	Cheongju
Rượu gạo nếp	백세주	Baekse-ju

Đồ nhắm

Anju (안주) là tên gọi chung cho các món đồ nhắm với rượu (thường là soju). Món này thường được phục vụ tại các quán bar, karaoke và nhà hàng có phục vụ rượu. Một số ví dụ về anju bao gồm mực hấp với gochujang, trái cây hỗn hợp, dubu kimchi, đậu phộng, chả cá, kimbap (nhỏ hoặc lớn), samgakgimbap (kimbap hình tam giác giống như onigiri của Nhật Bản), sora (소라 (một loại động vật có vỏ phổ biến trong các lều bán đồ ăn đường phố)) và nakji (낙지 (bạch tuộc nhỏ, xuất hiện trong bộ phim Oldboy)). Sundae cũng là một loại anju, cũng như samgyeopsal hoặc dwejigalbi. Hầu hết các món ăn Triều Tiên có thể được phục vụ như anju, tùy thuộc vào tình trạng sẵn có và khẩu vị của thực khách. Tuy nhiên, anju được coi là khác với các món ăn kèm banchan được phục vụ trong một bữa ăn thông thường.

Chân giò hầm (족발): chân giò lợn ăn kèm với nước xốt tôm muối đỏ gọi là saeujeot.

Ẩm thực cung đình

Tên	Ảnh	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Đĩa chín phần		구절판	Gujeolpan	Món ăn cầu kỳ này gồm nhiều loại rau và thịt khác nhau, ăn kèm với bánh kếp mỏng. Món này thường được dùng trong những dịp đặc biệt như đám cưới, và gắn liền với hoàng gia.
Lẩu cung đình		신선로	Sinseollo	Một món ăn cầu kỳ với thịt và rau củ nấu trong nước dùng đậm đà. Món ăn được phục vụ trong một chiếc bát bạc lớn có lỗ ở giữa để đặt than hồng nóng hổi giữ nóng món ăn trong suốt bữa ăn.

Món ăn du nhập từ nước ngoài

Món Hán-Hàn

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Mì tương đen	짜장면	Jajangmyeon	Có nguồn gốc từ món trác tương miến.
Mì xào cay	짬뽕	Jjamppong	Có nguồn gốc từ món mì xào 炒碼麵 ở vùng Sơn Đông.
Thịt chua ngọt	탕수육	Tangsuyuk
Mì lạnh Trung Quốc	중국냉면	Jungguk-naengmyeon
Gà rán tỏi cay	깐풍기	Kkanpunggi	Có nguồn gốc từ món gà 干烹鷄 ở vùng Sơn Đông.
Tôm rán tỏi cay	깐풍새우	Kkanpung saeu	Thay gà bằng tôm.
Gà xào ớt chuông	라조기	Rajogi	Có nguồn gốc từ món gà cay Trùng Khánh.
Mì hải sản	울면	Ulmyeon	Có nguồn gốc từ món mì 溫滷麵. Thường là lựa chọn thay thế cho jjamppong.
Màn thầu	만두	Mandu	Có nguồn gốc từ món sủi cảo.

Món Nhật-Hàn

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Cơm cuộn	김밥	Kimbap Gimbap	Đây là một món bắt nguồn từ futomaki (太巻巻き) hay makizushi (巻き寿司).
Bánh cá	붕어빵	Bungeoppang	Món này bắt nguồn từ món taiyaki (鯛焼き) nhân đậu đỏ hình cá.
Bánh gạo nhân đậu đỏ	찹쌀떡	Chapssaltteok	Bánh gạo nhân đậu đỏ, có nguồn gốc từ món mochi.
Cơm nắm	삼각김밥	Samgakgimbap	Cơm nắm hình tam giác như onigiri.
Bánh mì Soboro	소보로빵	Soboroppang	Món này bắt nguồn từ món bánh dưa lưới.

Món Mĩ-Hàn

Tên	Hangul	Phiên âm	Chú thích
Gà rán	닭강정	Dakgangjeong
Gà rán xốt cay ngọt	양념치킨	Yangnyeom chicken
Canh quân đội	부대찌개	Budae-jjigae	Ngay sau Chiến tranh Triều Tiên, khi thịt trở nên khan hiếm, một số người đã tận dụng thực phẩm dư thừa từ các căn cứ của Quân đội Hoa Kỳ như xúc xích và giăm bông đóng hộp (như Spam) và kết hợp chúng vào món canh cay truyền thống. Món budae jjigae này vẫn phổ biến ở Hàn Quốc, và món ăn thường kết hợp các nguyên liệu hiện đại hơn như mì ăn liền.

↑ Allchin, Catherine M. (ngày 8 tháng 3 năm 2016). "Korean pancakes are salty, savory, sublime". The Seattle Times. Truy cập ngày 5 tháng 12 năm 2016.

[1] Allchin, Catherine M. (ngày 8 tháng 3 năm 2016). "Korean pancakes are salty, savory, sublime". The Seattle Times. Truy cập ngày 5 tháng 12 năm 2016.

[1]