Bia lúa mạch đen

Một ly và một chai bia lúa mạch đen, Imperial Pale Ale. Hãng bia Terrapin Brewing Co. Rye Squared.

Bia lúa mạch đen là loại bia trong đó lúa mạch đen được thay thế cho một phần lúa mạch nha.

Roggenbier là loại bia được sản xuất với tối đa 60% mạch nha lúa mạch đen. Phong cách này có nguồn gốc từ Bavaria, miền nam nước Đức, và được ủ với cùng loại men như bia Hefeweizen của Đức, tạo ra hương vị nhẹ, khô và cay tương tự.

Tại Hoa Kỳ, bia lúa mạch đen được sản xuất bởi những người nấu bia tại nhà và các nhà máy bia nhỏ. Trong một số trường hợp, lượng hoa bia được đẩy lên đến mức chúng giống với bia India pale ale (IPA) của Mỹ. Phong cách này thường được gọi là Rye IPA, hoặc "Rye-P-A".

Sahti của Phần Lan được sản xuất bằng cách ủ lúa mạch đen với quả bách xù và men bánh mì.

Kvass truyền thống của người Slav được làm bằng bánh mì lúa mạch đen đã được ngâm và lên men.

Roggenbier

Ở Bavaria, mạch nha lúa mạch đen được sử dụng để ủ bia cho đến thế kỷ 15. Tuy nhiên, sau một thời kỳ mất mùa, người ta đã ra phán quyết rằng lúa mạch đen chỉ được dùng để làm bánh mì, do đó chỉ có lúa mạch mới được dùng để làm bia; xem luật được gọi là Reinheitsgebot. Bia Roggenbier đã biến mất trong gần 500 năm.

Vào cuối những năm 1980, nhà máy bia Spezialbrauerei Schierling gần Regensburg đã tạo ra loại bia Roggenbier hiện đại đầu tiên, Schierlinger Roggen, bằng cách sử dụng một quy trình nghiền mạch nha được sửa đổi và cấp bằng sáng chế để đối phó với tác động của nước mạch nha lúa mạch đen có độ nhớt cao.

Phiên bản hiện đại của bia Roggenbier thường có nồng độ cồn khoảng 4,9-5,6% và có màu khá sẫm. Hương vị có vị ngũ cốc, thường có hương vị đậm đà tương tự như bánh mì pumpernickel. Thông thường, ít nhất 30% mạch nha được sử dụng để làm bia được làm từ lúa mạch đen. Không nên có mùi thơm của hoa bia và độ đắng phải rất thấp (10-15 IBU).